¿Necesito guardar huevos en el refrigerador?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Los huevos solo pretenden ser un producto simple, pero de hecho, nadie sabe realmente cómo almacenarlos. En USA lo guardan en el frigorífico, en algunos países europeos no se molestan. En Rusia, los huevos tienen sus propias reglas.

Por que los huevos son peligrosos

El principal peligro para la salud no son los huevos en sí, sino la bacteria de la salmonela. Viven en los intestinos de muchos animales de sangre caliente. Allí se comportan pacíficamente, pero cuando se meten en la comida, se vuelven peligrosos para los humanos.

La salmonela causa enfermedades graves: tifus y salmonelosis. Sus principales síntomas son náuseas, vómitos y diarrea. Pueden ser mortales para los ancianos, los niños pequeños y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado o una enfermedad crónica grave.

La salmonela termina en la mesa con verduras, carne y huevos mal lavados. En Rusia, hasta 50.000 personas enferman de salmonelosis al año.

Por seguridad, los alimentos que van a las tiendas (y estas tiendas mismas) son revisados constantemente por los servicios sanitarios, pero aún no será posible protegerlos completamente contra las bacterias.

A una temperatura de 4 ° C, el crecimiento de Salmonella se detiene, y si el huevo se calienta a 71 ° C, todas las bacterias morirán.

Los huevos, por ejemplo, pueden contener bacterias tanto en el exterior si entran en la cáscara como en el interior si la gallina se ha infectado y la Salmonella penetró en el huevo antes de que se forme la cáscara. Y el riesgo de infección depende de cómo se almacenaron y cocinaron estos huevos.

La salmonela, aunque adquiere resistencia a diferentes fármacos, sigue siendo más o menos la misma en todas partes. Pero la cuestión de dónde almacenar los huevos depende de cómo los manejen en el país.

¿Por qué los estadounidenses guardan huevos en el refrigerador?

En los Estados Unidos, la salmonela se destruye externamente: los huevos se limpian antes de venderlos. Se lavan en agua caliente, se tratan con una solución desinfectante. Hacen casi lo mismo en Japón, Australia y los países escandinavos.

La salmonela se elimina de la cáscara, pero tal lavado no resuelve el problema de las bacterias internas en el huevo.

Además, durante el proceso de limpieza, se destruye la fina película protectora que recubre los huevos. Debido a esto, las bacterias que encuentra el huevo después del lavado pueden penetrar fácilmente la cáscara.

La salmonela no muere en el frigorífico, pero tampoco se multiplica.

Por lo tanto, los huevos procesados al aire libre se almacenan en un refrigerador a una temperatura que no exceda los 7 ° C. Todo lo que entró en el refrigerador ya no debería calentarse. Esto es importante: si estos huevos limpios se han sacado al fuego varias veces, el lavado puede ser en vano.

¿Por qué no ponen huevos en el frigorífico en Europa?

Esto no quiere decir que no haya salmonelosis en Europa., pero los huevos no se procesan especialmente. Dependen de las vacunas y las condiciones sanitarias. …

Pero es imposible lavar los huevos en la mayoría de los países de la UE para no destruir las barreras naturales a la infección, que mantienen los alimentos frescos hasta por tres semanas. Pero el frigorífico es opcional. Por supuesto, los huevos todavía no se pueden almacenar a altas temperaturas, deben refrigerarse, pero la temperatura no debe ser cercana a cero.

Qué hacer con los huevos en Rusia

En nuestro país, Rospotrebnadzor y las inspecciones sanitarias y veterinarias son responsables de la calidad de los huevos, que verifican si todas las granjas avícolas cumplen con las normas y reglas sanitarias. …

Los huevos y las aves de corral (así como otros animales) deben examinarse periódicamente y, si se encuentran animales infectados, vacunar, procesar los productos y combatir adecuadamente la infección. … Es decir, intentamos evitar la contaminación incluso en la etapa de producción. Por lo tanto, los huevos que compras en el campo pueden ser más peligrosos que los huevos de la fábrica. No se puede realizar la prueba de Salmonella en todos los hogares.

No lavamos las conchas por estándares. Si los huevos están destinados a un almacenamiento prolongado, no deben lavarse. Pero tampoco se puede vender sucio. … Los huevos tienen una vida útil ajustada.

Tipo de huevos	Temperatura de almacenamiento	Duracion
Dieta	de 0 a 20 ° С	7 días
Cantinas	de 0 a 2 ° С	no más de 120 días
	no superior a 20 ° С	25 días

Es decir, en Rusia no se pueden poner huevos en el refrigerador, pero solo si es por poco tiempo. Rospotrebnadzor, por cierto, aconseja lavar los huevos ya comprados y colocarlos en el frigorífico para que la Salmonella no salte por todo el frigorífico desde la cáscara a la comida y viceversa. … Y al mismo tiempo, renuncie a los huevos fritos, los huevos pasados por agua y las salsas con huevos crudos.

Cómo almacenar huevos en el refrigerador

Como ya se desprende de las normas sanitarias, los huevos no se pueden almacenar por mucho tiempo. El refrigerador inhibe el crecimiento de bacterias y prolonga la vida útil, pero al almacenar huevos, debe tener en cuenta los matices:

• Los huevos absorben los olores … Por ejemplo, empiezan a oler a cebolla o pescado. Para evitar que esto suceda, guarde los huevos en recipientes cerrados (y es mejor cubrir los alimentos que huelen fuerte).
• Los huevos no deben colocarse en la puerta.… Es importante no solo poner huevos en el refrigerador, necesitan un lugar especial, preferiblemente cerca de la pared trasera. Porque en la puerta, los descensos constantes de temperatura destruyen la protección del caparazón y provocan el crecimiento de bacterias. …
• Los huevos fríos no son buenos para hornear. Si va a enviar huevos a un pastel o tartas, primero debe calentarlos a temperatura ambiente.

Si vas a utilizar tus huevos rápidamente, no es necesario que los pongas en el frigorífico. Basta con guardarlo en un lugar fresco de la habitación y lavarlo justo antes de cocinarlo.