Las 11 mejores recetas de tarta de queso: desde clásicos hasta experimentos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Clásico, licor, plátano e incluso pepino. Cualquiera que sea el pastel de queso que elijas, los consejos de Lifehacker lo harán delicioso.

Para obtener detalles sobre qué queso elegir, cómo mezclar ingredientes, hornear e incluso cortar el pastel de queso perfecto, mira al final del artículo.

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1. Tarta de queso clásica de Nueva York

Ingredientes

• 150 g de galletas de mantequilla;
• 75 g de mantequilla;
• 900 g de queso Filadelfia;
• 200 g de azúcar glas;
• 200 g de crema agria 20% de grasa;
• 3 cucharadas de harina;
• 3 huevos;
• 1 yema de huevo;
• una pizca de vainillina.

Preparación

Muela las galletas en una licuadora, agregue mantequilla derretida y mezcle bien. Extienda la mezcla en una capa uniforme y fina sobre el fondo de un molde de 23 cm y apisone. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 10 minutos. Luego retira y deja enfriar la base.

Mientras tanto, combine el queso y el azúcar en polvo. Agregue la crema agria y la harina y revuelva nuevamente. Agregue un huevo, la yema y la vainillina uno a la vez, revolviendo después de cada ingrediente hasta que quede suave.

Repartir el relleno uniformemente sobre la base y hornear durante 45 minutos a 160 ° C.

2. Tarta de queso con chocolate

Ingredientes

Para lo básico:

• 125 g de galletas de mantequilla;
• 60 g de mantequilla;
• 1 cucharada de cacao

Para rellenar:

• 175 g de chocolate negro;
• 500 g de queso crema;
• 150 g de azúcar glas;
• 1 cucharada de mezcla de maicena o crema pastelera
• 3 huevos;
• 3 yemas de huevo;
• 150 g de crema agria 20% de grasa;
• ½ cucharadita de cacao;
• 1 cucharada de agua caliente.

Para glaseado:

• 75 g de chocolate negro;
• 125 ml de nata espesa;
• 1 cucharadita de miel líquida.

Preparación

Muele las galletas en una licuadora. Agrega la mantequilla derretida y el cacao y vuelve a picar. Colocar en el fondo de un molde de 23 cm de diámetro, apisonar y colocar en el congelador.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y enfriar. Combine el queso, el polvo y la mezcla de crema o almidón. Agregue los huevos y las yemas, revuelva, agregue la crema agria y revuelva nuevamente.

Disuelva el cacao en agua caliente y agregue al relleno junto con el chocolate derretido. Revuelva hasta que quede suave.

Repartir el relleno sobre la base fría y colocar en el horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos.

Derretir el chocolate, la nata y la miel, enfriar un poco y verter sobre la tarta de queso fría.

3. Tarta de queso con cuajada de limón sin hornear

Ingredientes

• 80 g de galletas de mantequilla;
• 50 g de mantequilla;
• 200 g de queso crema;
• 500 g de requesón;
• 200 g de azúcar glas;
• 3 limones;
• 4 hojas de gelatina.

Preparación

Muele las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Colocar en una capa densa en el fondo de un plato de 20 cm y refrigerar durante media hora.

Combine el queso, el requesón, el azúcar glas y la ralladura de dos limones. Remoja la gelatina en agua fría según las instrucciones, luego caliéntala a fuego lento y mézclala con el jugo de los tres limones. Agregue a la mezcla de cuajada y mezcle bien.

Extienda el relleno sobre la base y refrigere durante 6-8 horas.

4. Tarta de queso con plátano

Ingredientes

• 120 g de galletas de mantequilla;
• 60 g de mantequilla;
• 200 g de azúcar glas;
• 1 cucharadita de canela
• 450 g de queso crema;
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 4 huevos;
• 230 g de crema agria 20% de grasa;
• 3 plátanos maduros.

Preparación

Combine las galletas trituradas, la mantequilla derretida, 50 g de polvo y la canela. Repartir sobre el fondo de un molde de 23 cm y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.

Combine el queso, el azúcar en polvo restante y el jugo de limón. Mientras revuelve, agregue los huevos uno a la vez. Luego agregue crema agria y puré de plátanos. Colocar el relleno sobre la base enfriada y hornear a 160 ° C durante una hora.

5. Tarta de queso "Tiramisú"

Ingredientes

Para lo básico:

• 150 g de galletas de mantequilla;
• 50 g de azúcar;
• 1 cucharada de cacao
• 70 g de mantequilla.

Para rellenar:

• 900 g de queso crema;
• 300 g de azúcar;
• 4 cucharadas de maicena
• 4 huevos;
• 80 ml de ron;
• 80 ml de espresso;
• una pizca de vainillina;
• 10-12 galletas savoyardi.

Para decoración:

• 30 g de cacao;
• crema batida;
• varias rebanadas de chocolate.

Preparación

Muela las galletas de mantequilla y mézclelas con el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida. Extienda esta mezcla sobre el fondo de un molde de 20 o 23 cm y apisone.

Combine el queso y el azúcar. Agregue almidón y revuelva. Luego agregue los huevos, el ron, el café y la vainillina y revuelva nuevamente. Colocar la mitad de la mezcla de queso en la base, esparcir las col rizada por encima y cubrir con el relleno restante. Hornee en un horno precalentado a 160 ° C durante 1,5 horas.

Espolvorea la tarta de queso cocida y fría con cacao, decora con crema batida y chocolate rallado.

6. Tarta de queso de manzana

Ingredientes

Para lo básico:

• 120 g de galletas de mantequilla;
• 70 g de avena;
• 100 g de mantequilla;
• 50 g de azúcar morena.

Para rellenar:

• 450 g de queso crema;
• 2 huevos;
• 50 g de azúcar morena;
• 50 g de azúcar blanca;
• ½ cucharadita de canela
• ⅛ cucharadita de jengibre molido;
• 2 cucharadas de maicena
• una pizca de vainillina;
• 2 manzanas.

Para la capa superior:

• 4 cucharadas de harina;
• 4 cucharadas de avena;
• 50 g de azúcar;
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación

Combine las galletas trituradas, la avena, la mantequilla derretida y el azúcar. Colocar la mezcla en una capa densa en el fondo de un plato de 23 cm. Hornear durante 8-10 minutos a 180 ° C.

Batir el queso y los huevos hasta que quede suave. Agregue azúcar, especias, almidón y vainillina y mezcle bien. Transfiera el relleno a la base enfriada y extienda las rodajas de manzanas peladas encima.

Combine la harina, la avena, el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Coloca esta mezcla sobre la capa de manzana y coloca la tarta de queso en el horno durante 45 minutos.

7. Cheesecake de bayas sin hornear de Jamie Oliver

Ingredientes

• 300 g de galletas de avena;
• 100 g de mantequilla;
• 500 g de queso crema;
• una pizca de vainillina;
• 300 ml de nata espesa;
• 500 g de mermelada de grosella negra;
• 4 hojas de gelatina;
• 100 ml de agua;
• 200 g de grosella negra (se pueden añadir otras bayas).

Preparación

Muele las galletas en una licuadora y mézclalas con la mantequilla derretida. Repartir la mezcla sobre el fondo de un molde de 23 cm, apisonar y refrigerar durante 20 minutos.

Mezclar el queso con la vainilla. Batir la crema en un recipiente aparte y agregar al queso junto con 1 ½ cucharadita de mermelada. Remover bien y colocar en una capa de 1 cm sobre una base fría. Añadir 1 ½ cucharada de mermelada al relleno restante, mezclar y colocar sobre la capa anterior de 1 cm.

Repita estos pasos hasta que quede 1 cm hasta el final del borde de la forma. De esta manera, logrará el efecto ombre: una transición suave de color de claro a más oscuro.

Refrigera la tarta de queso durante unas horas.

Mientras tanto, remoje la gelatina en agua fría como se indica. Hervir la mermelada restante durante 3 minutos (tendrá aproximadamente ⅓ de la cantidad original) a fuego lento junto con agua y 50 g de bayas. Agrega la gelatina, revuelve y refrigera por media hora.

Luego, esparza con cuidado la gelatina resultante sobre la tarta de queso y déjala enfriar. Adorne el postre terminado con bayas frescas.

8. Cheesecake de café y licor sin hornear

Ingredientes

Para la base y el relleno:

• 175 g de galletas de mantequilla;
• 85 g de mantequilla;
• 15 g de gelatina en polvo;
• 5 cucharadas de agua fría;
• 250 g de requesón;
• 250 g de queso mascarpone;
• 150 ml de licor Baileys;
• 140 ml de nata espesa;
• 2 huevos;
• 140 g de azúcar glass.

Para la capa superior:

• 1 cucharadita colmada de gelatina en polvo;
• 150 ml de café negro fuerte;
• 2 cucharadas de azúcar glass.

Preparación

Combine las galletas trituradas con mantequilla derretida. Colocar en una capa densa en el fondo de un plato de 20 cm y refrigerar durante media hora.

Cubre la gelatina con agua y deja reposar durante 5 minutos. Luego coloca el bol de gelatina al baño maría y revuelve hasta que desaparezcan los grumos. Combina cuajada, mascarpone y licor. Agregue la gelatina y la crema ligeramente batida y revuelva. Batir los huevos y el polvo en un recipiente aparte. Vierta la mezcla de huevo en el relleno y revuelva hasta que quede suave. Colocar sobre una base y refrigerar por unas horas.

Vierta la gelatina en el café, colóquelo en un baño de agua y revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Agrega el azúcar en polvo, mezcla bien y deja enfriar. Luego, esparce con cuidado la gelatina de café sobre la tarta de queso y refrigera durante media hora.

9. Pastel de queso con aguacate

Ingredientes

Para lo básico:

• 120 g de galletas de mantequilla;
• 70 g de azúcar;
• 90 g de mantequilla;
• una pizca de sal.

Para rellenar:

• 450 g de queso crema;
• 200 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• 2 aguacates maduros;
• 120 ml de jugo de lima;
• ralladura de 1 lima;
• 180 crema espesa;
• 1 lima - para decoración.

Preparación

Combine las galletas trituradas, el azúcar, la mantequilla derretida y la sal. Colóquelo en una capa densa en la parte inferior de una forma redonda (no es necesario que use una dividida). Hornee durante 8-10 minutos a 180 ° C.

Combine el queso, el azúcar y la sal. Agregue la pulpa de aguacate y el jugo de lima y revuelva. Luego agregue la ralladura y la crema y mezcle bien nuevamente. Coloca el relleno en la base, decora con ralladura y rodajas de lima y refrigera por varias horas.

10. tarta de queso con requesón alemán

Ingredientes

• 240 g de harina;
• ¼ de cucharadita de sal;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 130 g de mantequilla;
• 1 yema de huevo;
• 1-2 cucharadas de agua fría;
• 750 g de requesón con un contenido de grasa del 20%;
• 200 g de azúcar;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 3 huevos;
• una pizca de vainillina;
• 4 cucharadas de maicena
• 120 ml de leche.

Preparación

Combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla ablandada y revuelva. Luego agrega la yema y el agua, amasa la masa, envuelve en film transparente y refrigera por una hora.

Enrolle ⅔ de la masa en un círculo de 25 cm y colóquelo en el fondo del molde. Forme una salchicha larga con la masa restante, extiéndala y presiónela contra las paredes del molde. Conecte ambas partes de la masa firmemente.

Combine el requesón y el azúcar. Agregue la mantequilla y las 3 yemas de huevo y mezcle bien. Luego agregue vainillina, almidón y leche. Mezcle, agregue las claras de huevo restantes y revuelva nuevamente. Coloca el relleno sobre la masa y hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente una hora.

11. Tarta de queso con encurtidos

Ingredientes

• 120 g de pretzels (pretzels salados);
• 70 g de mantequilla;
• 450 g de queso crema;
• 280 g de queso de cabra;
• 170 g de crema agria, 20% de grasa;
• 1 cucharada de salmuera;
• 3 huevos;
• 50 g de parmesano rallado;
• algunos encurtidos;
• 3 dientes de ajo;
• unas ramitas de eneldo;
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido o pimentón
• una pizca de pimienta negra molida;

Preparación

Pica los pretzels y mézclalos con la mantequilla derretida. Colocar en el fondo de un molde de 20 o 23 cm de diámetro.

Combine la crema y el queso de cabra, la crema agria y la salmuera. Agrega los huevos y revuelve. Agregue el parmesano, el pepino en cubitos pequeños, el ajo picado y el eneldo, sal y pimienta y revuelva para combinar.

Coloca la mitad del relleno en la base, espolvorea con los dados de pepino restantes y cubre con la otra mitad del relleno. Hornee a 160 ° C durante aproximadamente una hora. La tarta de queso terminada se puede adornar con encurtidos y eneldo picado.

9 secretos de la tarta de queso perfecta

1. Para la preparación de un pastel de queso clásico, se usa queso crema, por ejemplo, "Filadelfia": es con él que el pastel de queso adquiere una consistencia cremosa. El queso crema se puede sustituir con requesón similar o queso crema casero. Puede tomar requesón como base, lo mejor de todo: rallado. Esto simplemente hará que la tarta de queso sea más espesa.

2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Pueden aparecer grumos debido a las diferencias de temperatura en los alimentos.

3. Batir los ingredientes a mano o con una batidora a velocidad baja, pero muy suavemente. Si hay mucho aire en el relleno, la tarta de queso puede romperse al hornearse.

4. Es mejor tomar un molde con fondo removible. Puede quitar fácilmente la tarta de queso, especialmente si engrasa el fondo y los lados con mantequilla.

5. La mejor forma de hornear la tarta de queso es al baño maría. El vapor hace que el postre sea más tierno, suave y aireado. Envuelva el fondo y los lados del molde firmemente con papel de aluminio para evitar que entre agua. Luego coloque el plato en una bandeja para hornear bastante alta y llénelo con agua.

6. Hornee el postre en los niveles inferiores del horno a una temperatura de 160 ° C (máximo 180 ° C). Esto evitará que la tarta de queso se parta.

7. Una caída brusca de temperatura después de la cocción también puede provocar grietas en el relleno. Después de apagar el horno, abra ligeramente la puerta y deje la tarta de queso adentro durante al menos otra media hora. Luego déjelo enfriar en la misma cantidad a temperatura ambiente.

8. La tarta de queso lista debe enfriarse. Debe permanecer en el refrigerador durante al menos 4 horas, o mejor, toda la noche. De esta manera el relleno seguramente se agarrará y el postre no se desintegrará al cortarlo.

9. Un cuchillo mojado le ayudará a cortar uniformemente el pastel de queso frío.