¿Qué tan grave es el daño a la carne y cómo reducir los riesgos?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La moderación es importante en todo.

La carne es una rica fuente de proteínas animales, vitaminas y minerales vitales. Pero al mismo tiempo, contiene sustancias que pueden dañar la salud. Sin embargo, la lista de consecuencias depende del tipo de carne.

Que es la carne

Tradicionalmente, hay tres tipos.

1. Carne roja

Su característica distintiva es su alto contenido en mioglobina. Esta proteína es un pariente de la conocida hemoglobina. Pero si este último transporta oxígeno de la sangre a las células del cuerpo, entonces la función de la mioglobina es retener oxígeno en los tejidos musculares.

Cuanto más mioglobina, más pronunciado es el color rojo de las fibras de la carne. Esta proteína es especialmente abundante en la carne de animales grandes, cuyos músculos necesitan mucho oxígeno:

• carne de res;
• Cerdo;
• Cordero;
• ternera;
• carne de cabra;
• caza, como venado, alce.

2. Carne blanca

Como regla general, se trata de carne de ave. Dado que su masa corporal es pequeña, los músculos no requieren grandes suministros de oxígeno. Por lo tanto, hay poca mioglobina en la carne y tiene un color rosa claro, casi blanco. Este tipo incluye:

• pollo;
• carne de pavo;
• Pato;
• ganso;
• carne de aves silvestres como codorniz o faisán.

3. Carne elaborada

Se trata de carnes curadas, saladas, ahumadas, marinadas o procesadas de otro modo para prolongar la vida útil o agregar sabor y aroma adicionales. Los ejemplos más famosos son:

• salchichas
• salchichas
• carnes ahumadas;
• carne en conserva
• carne seca o jamón;
• patés.

¿Por qué es peligrosa la carne?

Digamos de inmediato: la ciencia no tiene quejas sobre la carne blanca. Solo los rojos y procesados están bajo sospecha. Hay razones para pensar que comer muchos de estos alimentos todos los días podría provocar problemas de salud.

Cáncer

Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo frecuente de carne roja puede aumentar el riesgo de cáncer de intestino, así como de tumores de páncreas y próstata.

Esta conexión aún no se ha establecido con seguridad. Por lo tanto, en la lista de carcinógenos compilada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, una división de la OMS), la carne roja se asigna al grupo 2A - "probablemente carcinógeno para los humanos".

Supuestamente, cada 100 gramos de carne roja, si la consume a diario, aumenta su riesgo de cáncer de intestino en un 17%. Es cierto que aquí hay un matiz importante. En casi todos los estudios, los científicos han encontrado un vínculo entre el cáncer y la carne bien cocida, no cualquiera. Quizás sea el tueste. Pero nuevamente, esto es solo una suposición.

Con la carne procesada, la situación es más sencilla. Los expertos de la IARC clasifican las salchichas, las salchichas y la carne en conserva en un grupo de sustancias y productos, cuya carcinogenicidad ha sido confirmada de manera convincente. La carne procesada es dos veces más peligrosa que la carne roja: basta con comer solo 50 g al día para aumentar en un 18% la probabilidad de desarrollar cáncer intestinal.

Desordenes cardiovasculares

Una revisión de 20 grandes estudios que involucraron a más de 1.2 millones de personas encontró que el consumo regular de carne procesada puede aumentar el riesgo de enfermedades vasculares y cardíacas en un 42%.

Es cierto que la palabra clave aquí es "posiblemente". Aún no se ha establecido una conexión inequívoca "come salchichas, tendrás problemas cardiovasculares". Pero los científicos ven una clara asociación entre estos dos eventos.

La situación con las carnes rojas es mucho mejor. Hasta ahora, los médicos no han podido encontrar una conexión entre el amor por los filetes, incluidos los grasos, y las enfermedades cardiovasculares. Y todo lo contrario: hay un par de estudios que dicen

2. que la carne roja puede tener un efecto positivo en los vasos sanguíneos. En particular, debido al aumento del contenido de colesterol "bueno" (lipoproteínas de alta densidad) en la sangre.

Diabetes tipo II

Se ha observado un vínculo entre el consumo diario de carne roja o procesada y la diabetes tipo II 1.

2.

3.

4.

5. en varios estudios grandes.

Sin embargo, los científicos aún no están seguros de qué afecta más el desarrollo de la enfermedad: la carne en sí o el estilo de vida incorrecto que llevaron muchos voluntarios. Entre los participantes del estudio, había suficientes personas que no hacían mucho ejercicio y al mismo tiempo comían grandes cantidades de carbohidratos y alimentos grasos.

Obesidad

El amor excesivo por las carnes rojas y las salchichas también se asocia con el exceso de peso y la obesidad. Pero los estudios que apoyan esto son nuevamente observacionales. Los científicos sugieren que, quizás, no sea solo la carne, sino también el consumo excesivo de calorías, lo que a menudo pecan los amantes de los filetes y las salchichas.

Hay un factor más. Un estudio estadounidense ha demostrado que si la dieta se centra en verduras frescas, frutas, cereales integrales, entonces el hábito de comer carne roja o procesada no impide que las personas pierdan peso. Por tanto, el papel de los productos cárnicos en el desarrollo de la obesidad es aún menor que el estilo de vida en general.

Daño renal e intestinal

No hay suficiente investigación sobre este tema. Sin embargo, todavía hay motivos para creer que el consumo diario de carne roja puede aumentar el riesgo de insuficiencia renal y divertículo (abultamiento de la pared intestinal).

¿Significa todo esto que vale la pena renunciar a la carne?

Definitivamente no. La carne es una parte importante de la dieta humana. Según numerosos estudios,:

• normaliza 1.

  2.

  3. tasa metabólica y ayuda a reducir el apetito;

• apoya 1.

  2.

  3. masa muscular, que es especialmente importante para los ancianos;

• Fortalece los huesos, por ejemplo, un estudio encontró que las mujeres mayores que comían más carne que sus pares tenían una reducción del 69% en el riesgo de fracturas de cadera;
• reduce el riesgo de anemia por deficiencia de hierro, por ejemplo, la carne contiene hierro hemo, que el cuerpo humano absorbe mejor que el hierro no hemo de las plantas.

Resumen: la carne es un producto muy valioso. Solo es importante no abusar de él.

¿Cuánta carne puedes comer para no dañar tu salud?

La carne blanca se puede comer sin restricciones. Pero rojo y procesado, los expertos recomiendan comer no más de 70 g por día. Esto es suficiente para reducir los riesgos para la salud que plantean los productos cárnicos.

Cómo reducir el daño de la carne

Aquí hay algunas pautas sencillas.

1. Intente renunciar a la carne procesada: salchichas, salchichas, carne en conserva. Entre otras cosas, estos productos también contienen mucha sal, lo que representa un peligro adicional para el sistema cardiovascular.
2. No agregue más calor o aceite al cocinar carne.
3. Ase la carne si es posible.
4. Coma muchas verduras y cereales integrales.
5. Lleve un registro de la ingesta total de calorías. Cuando compre carne procesada, asegúrese de mirar la etiqueta de valor nutricional. Elija alimentos con la menor cantidad de grasa.