RESEÑA: "Pirogología" de Irina Chadeeva + un pequeño experimento culinario

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Hoy quiero hablaros del libro de Irina Chadeeva "Pirogología". Además de las recetas de pasteles y tartas, conocidas desde la infancia, esta excelente edición contiene muchos trucos útiles para la vida culinaria, algunos de los cuales citaré en esta reseña.

Además de 60 recetas seleccionadas de tartas, pasteles, tartas, muffins, también encontrarás recetas de helados, malvaviscos, galletas e incluso charlotte, que se pueden preparar en 7 minutos, en el libro. Al principio del libro encontrarás una descripción de los productos básicos para hornear y las propiedades que deben tener para complacerlo con el resultado; una descripción del equipo que te será de utilidad, e incluso algunas páginas sobre cómo decorar tus creaciones culinarias si quieres donarlas a alguien.

¿Sabías que los cupcakes son una excelente opción de regalo para enviar por correo?

Cada una de las recetas que se dan en el libro se pueden poner en la mesa festiva, mientras que son fáciles de preparar (quizás el punto es que Irina explica muy claramente cómo cocinar) y no requieren que seas muy hábil en la decoración de postres..

Lo que me gustó especialmente del libro:

1. Presentación animada y agradable.
2. Índice de contenido de un libro de cocina claramente organizado con imágenes de productos.
3. Cada receta tiene consejos útiles, trucos para la vida y soluciones para hacer que el proceso de cocción sea mejor / más fácil.
4. Gran calidad fotográfica que literalmente te anima a probar la cocina.

Trucos de la vida culinaria del libro

• Cómo saber si el caramelo está listo Tome el almíbar caliente con una cucharadita y sumérjalo en agua helada;
• Sugerencia para picar nueces No use una licuadora: las nueces pueden ponerse aceitosas, pero si no tiene un procesador, puede picar las nueces.
• Antes de rellenar con crema, es mejor cortar los eclairs por la mitad. A menudo se recomienda rellenar los eclairs con crema por el orificio, pero no recomiendo hacerlo, ya que siempre existe la posibilidad de que quede parte del bizcocho. vacío debido a la presencia de particiones en la masa.
• Cómo hornear manzanas rápidamente Horneo manzanas en un horno de microondas: las corto en mitades, les quito las semillas, las coloco cortadas en un plato, el tiempo de horneado en minutos es igual a la cantidad de manzanas en trozos. El horno debe estar a máxima potencia.
• Consejos para hacer masa de hojaldre picada Puede omitir la sal y usar mantequilla ligeramente salada para la masa.
• Para quitar la capa de cera de los cítricos, lávelos bien con agua caliente y bicarbonato de sodio.
• Para exprimir más jugo de los limones, caliéntelos en el microondas durante 10-15 segundos.

Un experimento culinario para un novato

Bueno, cosas como los libros de cocina se prueban mejor en acción. Por lo tanto, elegí una receta que me atrajera visualmente y traté de cocinarla, siguiendo las instrucciones del libro. La elección recayó en los anillos de cuajada con frambuesas. Porque, en primer lugar, cuando era niño, horneaba canutillos varias veces y estoy familiarizado con la masa, y en segundo lugar, porque la crema contiene frambuesas.

Para entender: desde pequeño, prácticamente nunca horneé nada más complicado que la más simple charlotte de manzana.

Con la preparación de la masa de la receta, todo salió relativamente bien.

Las primeras dificultades surgieron después de que fue necesario colocar la masa en una bandeja para hornear utilizando una bolsa con punta dentada. En algún lugar de los contenedores había un juego de viejas puntas soviéticas de diferentes diámetros y una bolsa súper pequeña.

Supuse que valía la pena usar una punta dentada del diámetro más grande, que no encajaba en la bolsa:)

Si no tiene una punta o una bolsa a juego, use bolsas de plástico resistentes (por ejemplo, bolsas para congelador) como manga pastelera. Basta con cortar la esquina del diámetro requerido de dicho paquete. Si no tiene una propina, no es gran cosa. Se puede colocar la masa en una bandeja para hornear usando solo una bolsa casera.

Tengo un poco menos de aros que en la receta (12 en lugar de 15). Los dividió en dos partes: en las primeras nueve piezas, en la segunda, tres.

Tiré el primer lote al horno y comencé a observar cómo aumentan de volumen y se doran.

Mi horno resultó estar muy caliente y la masa comenzó a dorarse demasiado rápido. Me asusté y bajé la temperatura antes de lo previsto. Como resultado, la mitad de los anillos son de ópalo. Incluso el calentamiento del horno resultó ser muy desigual. Nota para la anfitriona: hay un artículo separado sobre Lifehacker, del cual aprenderá a determinar el lugar más caliente del horno.

También un pequeño consejo: es mejor cortar los anillos por la mitad con un cuchillo delgado y estrecho con una hoja ondulada. Normal aplastará fuertemente el producto.

Ahora unas palabras sobre el relleno. En el libro está escrito lo más claramente posible qué y cómo hacer con él. Todo salió de la mejor manera posible.

Era:

Se convirtió:

Mientras jugaba con la nata, llegó una segunda tanda de aros, que no saqué, aunque me parecía que estaban a punto de quemarse.

Al final, el segundo lote resultó bien y no se cayó, ni durante el proceso de horneado, ni después de que los saqué.

Resultados del experimento

El libro "Pirogología" dice que será útil tanto para principiantes como para chefs experimentados. Me considero un principiante y el libro me resultó útil en la práctica. El experimento ha demostrado que habrá productos horneados en mi vida. El resultado son unos deliciosos anillos rojizos con una crema de cuajada ligera y saludable y frambuesas, que recuerdan al verano.