Los errores más comunes en la cocina italiana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Los platos extranjeros a menudo se adaptan a las tradiciones de otros países, y la cocina italiana no es una excepción. Estamos tan acostumbrados a las innovaciones en las recetas que las consideramos originalmente mediterráneas. ¡Pero los italianos están totalmente en contra!

Agregar crema a la carbonara

Un nido de espaguetis y tocino, en el que se calienta la yema, es una de las pastas favoritas de la cocina italiana en nuestra zona. Y su propia receta se complementa con chefs locales, de los cuales cualquier italiano que se precie agarra la cabeza. Hay mucha grasa de tocino, yema, aceite de oliva y parmesano en la pasta, por lo que no necesita nada de crema. Las personas que son mimadas bajo el sol durante todo el año no comprenden nuestro anhelo por la acumulación de grasa subcutánea durante el invierno. Por tanto, no aprueban la innovación en la calidad de nata en carbonar.

Stefano Antoniolli Chef de los restaurantes italianos Fish & Fusion y Relax Park Verholy

Como muchos platos italianos, la receta de carbonara se inventó a partir de productos que todos los agricultores pobres tenían en stock. Huevos, tocino, mantequilla - set básico. Pero no todo el mundo podía pagar la crema. Si alguien tenía una vaca, su leche se usaba principalmente para hacer queso parmesano, no crema.

Selección incorrecta de pasta

A los italianos no se les ocurrieron 176 tipos de pasta porque estaban aburridos. Cada pasta se adapta mejor a un determinado conjunto de productos que la otra. Por ejemplo, la salsa de queso va bien con el farfalle. Cuando el plato se enfríe un poco, el queso no se pegará al plato, sino que quedará en los huecos de la pasta "mariposas". Lo mejor es hervir penne para salsas con carne picada: la carne se mete en los orificios de los tubos y no se queda en el plato. Las salsas grasas, excepto las de queso, deben combinarse con espaguetis: se distribuyen idealmente a lo largo de toda la pasta.

Parmesano para platos de pescado

El parmesano es un producto independiente y el principal condimento de la mesa italiana. Sírvelo con sal y pimienta en un buen restaurante o en la cena de casa. Pero hubo una pausa incómoda en la mesa, el camarero dejó caer ruidosamente la bandeja y el cocinero afila un cuchillo enorme. Es posible que haya sido descuidado al espolvorear queso parmesano en un plato de pescado. No deberías haberlo hecho. Los italianos son demasiado sensibles a la combinación de sabores de los platos, destacando a un líder entre ellos. Los sabores de pescado y parmesano competirán en el plato, y un maridaje armonioso no funcionará aquí. ¡Pero el cocinero se esforzó tanto!

Stefano Antoniolli Chef de los restaurantes italianos Fish & Fusion y Relax Park Verholy

El fuerte sabor del queso distorsiona realmente el complejo sabor del pescado. Pero la cocina no se detiene. Se desarrolla en aras de la moda y las nuevas tendencias. El pescado se puede servir con queso. Asegúrese de que el plato sea preparado por un chef experimentado que pueda calcular todos los cambios en el sabor del pescado al agregarle queso y presentarlos de la manera más favorable.

Iterando con componentes

La cocina italiana es hermosa con su simplicidad, por lo que cocinar es bastante simple. Solo necesita saber qué productos dan una combinación exitosa y cuáles no se combinan en absoluto. Tomate, mozzarella y albahaca para ensalada, carne picada, pasta de tomate y espaguetis para pasta. No necesita nada superfluo, estropeará la magia de la perfección italiana de la simplicidad. Los tres ingredientes principales de cualquier plato italiano: olio, aglio, peperoncino (aceite, ajo, pimiento picante), solo agregue un par de ingredientes principales y listo.

Actitud frívola hacia el tiempo

La característica de la preparación de la pasta "al dente" (al dente - en el diente) en la cocina italiana es tan importante como la presencia de parmesano, aceite, ajo y pimienta en la mesa. La pasta no necesita cocinarse de acuerdo con el principio de las albóndigas: aparecerá y luego otros 10 minutos. De lo contrario, no obtendrá, sino fideos al estilo azul marino.

Cada pasta italiana tiene su propio tiempo de cocción. Debe estar indicado en el embalaje.

Ignorar estas reglas significa privarse del placer gastronómico de un plato italiano preparado adecuadamente. La sensación de un poco de pasta de dientes dura es imprescindible en la cocina italiana.

Como ves, nada complicado. Al contrario, lo principal en la cocina italiana es simplificar las cosas. ¿Se ha encontrado a menudo con tales errores en la cocina de los Apeninos?