Los cereales más saludables y nocivos de nuestra dieta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Arroz y trigo sarraceno, guisantes y mijo: todos los cereales son útiles de diferentes maneras. El hacker de la vida descubrió cuáles de ellos son los más nutritivos y ricos en microelementos, y cuáles son mejores para no exagerar.

Los beneficios y daños de la papilla

Las gachas de avena son un acompañamiento casi ideal y un excelente plato independiente, que tiene un rico conjunto de nutrientes, vitaminas y oligoelementos necesarios.

La papilla es nutritiva, proporciona energía al cuerpo durante largas horas y se adapta bien al estómago. Con las habilidades culinarias adecuadas y una receta, cualquier papilla se puede hacer increíble, pero incluso sin ellas, resulta más que algo comestible que es fácil de cocinar. Cualquier defecto de sabor se compensa fácilmente con una combinación de papilla con carne, leche y otros aditivos.

En algunos casos, asociados con la enfermedad, la papilla se convierte casi en el único alimento que una persona puede comer. Sin embargo, todo va bien con moderación.

Como otras cosas que nos rodean, la papilla puede ser tanto una medicina como un veneno.

Al comer una sola papilla durante mucho tiempo, es probable que pierda la salud debido a una dieta extremadamente inadecuada. Las gachas de avena, incluso de diferentes cereales, no pueden reemplazar todos los alimentos.

Además, algunos tipos de cereales y legumbres contienen sustancias que pueden tener un efecto negativo en el organismo. Es muy importante saber qué cereales se pueden consumir sin restricciones y cuáles no.

Desde el punto de vista nutricional, los cereales están muy lejos de ser un alimento ideal. La mayoría de los cereales se basan en cereales (a excepción de los guisantes). Hay mucho almidón en los cereales. En el cuerpo, el almidón se convierte fácil y rápidamente en glucosa, que ingresa al torrente sanguíneo. El exceso de glucosa se deposita rápidamente en la grasa y es especialmente peligroso para las personas con diabetes.

Índice glucémico

Para indicar el efecto de un alimento en particular sobre el azúcar en sangre, los científicos han introducido el índice glucémico (IG) de los alimentos. Cuanto menor sea el IG, más preferible es el producto para la persona promedio. La excepción son los atletas que buscan alimentos con un IG alto para una rápida recuperación durante y después de la competencia.

El índice glucémico de la glucosa pura es 100. En comparación, se determina el IG de todos los demás productos.

Índice glucémico	Estado
10–40	Bajo (producto útil)
41–70	Medio (producto moderado)
71–100	Alto (producto nocivo)

El índice glucémico del mismo producto cambia según la región, las condiciones climáticas durante el crecimiento y otros indicadores. Además, el IG puede aumentar drásticamente con la suplementación. Por ejemplo, la leche aumenta el IG de la papilla de 3 a 4 veces. La receta también tiene impacto.

Los valores indicados son promedios, pueden diferir para un producto específico y solo son válidos para cereales sin aditivos.

Los mejores cereales para el índice glucémico:

Gachas de avena	Índice glucémico
cebada perlada	20–30
Guisante	20–30
Alforfón	50–55

Los peores cereales en el índice glucémico:

Gachas de avena	Índice glucémico
Arroz	50–70
Sémola	65–80
Maíz	70–80

Las papillas de avena y mijo con un IG en el rango de 40 a 65 se encuentran aproximadamente en el medio de la clasificación y pueden clasificarse como útiles y nocivas en términos de IG.

La amplia gama de IG se explica por el procesamiento preliminar del producto, así como por la variedad del mismo cereal. Por ejemplo, el arroz integral y el salvaje tienen un IG de aproximadamente 50 y el índice de arroz blanco, al vapor, se acerca a 70.

Detengámonos por separado en la sémola. Menos procesamiento significa más beneficios y la sémola es la mejor prueba de ello. Como subproducto de la producción de harina de trigo, este cereal no solo tiene un IG alto y es pobre en vitaminas y minerales, sino que también interfiere con la absorción de vitamina D, hierro y calcio. La falta de este último debilita el tejido óseo.

Los cultivos extravagantes más costosos como la quinua tienen sus ventajas en términos de composición química, pero la diferencia de precio tangible no nos permite llamar a estos productos generalmente disponibles y, por lo tanto, no los incluimos en la calificación.

Proteínas y calorías

Las gachas de avena son fuente no solo de carbohidratos, fibras vegetales, grasas, vitaminas y microelementos, sino también de proteínas. Las proteínas vegetales son inferiores a las de los animales en cuanto a composición de aminoácidos y digestibilidad, pero siguen siendo útiles y necesarias para nuestro organismo.

Entre los cultivos utilizados en cereales generalizados en Rusia, no hay un campeón de proteínas.

En promedio, 100 g de cereales contienen aproximadamente 10 g de proteína.

Preste especial atención a la fig. Aunque este cultivo es extremadamente popular, es inferior a casi todos los cereales en contenido de proteína cruda: 7 g de proteína por 100 g de arroz puro versus 9-11 g por 100 g de cereales de otros cultivos.

Hay alrededor de 20 gramos de proteína en 100 gramos de guisantes, razón por la cual los guisantes y otras legumbres a menudo se denominan sustitutos de la carne.

Al cocinar, la masa del cereal aumenta mucho debido al agua. El contenido calórico de todos los cereales preparados es aproximadamente el mismo y asciende a 100-140 kcal por 100 g.

Gachas de avena es nuestra fuerza

Obviamente, no hay papilla perfecta y no puede ser. Pero ahora los comercios nos ofrecen una increíble variedad de cereales, legumbres y otros cultivos. Todos pueden componer un conjunto de productos óptimos para sí mismos en función del presupuesto, las preferencias de sabor, los objetivos y una dieta que se corresponda con estos objetivos.