Lo que necesita saber sobre la mantequilla

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Le diremos cómo leer la etiqueta y cómo elegir el aceite real por color, sabor y textura.

Por que la mantequilla es útil

La mantequilla es rica en vitaminas A, B, C, D, E, que tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello, las uñas, normalizan el tracto digestivo, mantienen la energía en el nivel adecuado, aumentan la eficiencia e incluso mejoran el estado de ánimo.

Pero el contenido muy alto de calorías y el colesterol malo del aceite son mitos. De hecho, 100 gramos del producto contienen aproximadamente 717 calorías (dependiendo del contenido de grasa). ¡Pero casi nadie comerá mantequilla en paquetes! Para un par de bocadillos o cereales para el desayuno, 10 gramos son suficientes, que contienen alrededor de 72 calorías. A modo de comparación, la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra tiene 90 calorías.

En cuanto a la opinión de que el aceite es una fuente de colesterol malo, aquí tampoco todo es tan simple. Los expertos han descubierto que la mantequilla es un producto neutro. Si no consume más de 30 gramos por día, solo será beneficioso.

Cómo leer la etiqueta correctamente

¿Qué debería haber en la etiqueta para que pueda estar seguro de que se trata de mantequilla de verdad?

Composición lacónica

La mantequilla clásica no debe contener más que crema. Se incluirán en el envase como crema de leche entera o crema pasteurizada. Además, la receta puede prever la presencia en la composición de sal (si es mantequilla salada) y masa madre (para un producto de crema agria).

GOST

GOST de mantequilla real - R 52969-2008. Si ve GOST R 52253-2004, sepa que se trata de mantequilla de Vologda (esto significa que el producto se elabora en una de las tres lecherías de la región de Vologda). Existe otra norma interestatal, GOST R 32261-2013, que entró en vigor como norma nacional de la Federación de Rusia el 1 de julio de 2015. Él también demuestra que se trata de mantequilla natural. Pero GOST R 52178-2003 indica que hay margarina en el paquete y no importa lo que esté escrito en la etiqueta.

El nombre del producto

Los fabricantes de untar y margarina hacen todo lo posible para hacer pasar su producto como mantequilla real. Pueden escribir en el empaque - "realmente cremoso", pero no será así. Busque un producto natural solo con estos nombres: "mantequilla", mantequilla "amateur", "mantequilla campesina". La ley prohíbe a los fabricantes de productos para untar y margarinas utilizar la palabra “mantequilla” en los nombres de los productos si contienen grasas vegetales.

Y si los adjetivos "crema dulce", "salado", "sin sal", "crema agria" se agregan al nombre de la mantequilla real, entonces esto es solo específico, lo que indica el sabor del producto.

Gordura

Según GOST, existen varios tipos de aceite con diferentes grados de contenido de grasa:

• tradicional 82,5% de grasa;
• aficionado al 80% de grasa;
• campesino con un contenido de grasa del 72,5%.

La mantequilla con un contenido de grasa del 72,5% tiene una rica historia. Su receta fue desarrollada por Nikolai Vereshchagin. En 1870, en una exposición agrícola en París, probó mantequilla con un sabor brillante y aroma a nuez y decidió hacer lo mismo en Rusia. Para hacer esto, usó crema calentada a 80-85 grados; nadie había usado tal tecnología antes. El aceite obtenido de una nueva forma comenzó a llamarse parisino y comenzó a producirse en muchos países. El segundo nombre de este aceite es campesino, porque sabe a rústico.

Por cierto, mucha gente piensa que el aceite real no puede tener un contenido de grasa inferior al 70%. De hecho, este no es el resultado final. Hay mantequilla de té con un contenido de grasa del 60% y mantequilla de sándwich con un contenido de grasa del 50%.

Precio

No debería ser sospechosamente bajo. Para obtener un kilogramo de mantequilla, debe procesar unos 20 litros de leche. Esta es una producción costosa, por lo que es cierto que para un paquete de 200 gramos el fabricante pide al menos 150-200 rublos.

Duracion

60 días a temperaturas de 0 ° C a +5 ° C. Cuando se almacena a temperaturas más bajas (-18 ° C a -14 ° C), la vida útil se puede duplicar, es decir, hasta 120 días. Lo principal es no volver a congelar el aceite después de descongelarlo, no puede hacer esto.

Paquete

Debe ser de papel, cartón o papel de aluminio para que el aceite no absorba los olores extraños.

El empaque del aceite Krestyanskoye de la marca Umalat está hecho de cartón ecológico, que no permite que se absorba el olor de otros productos. Tiene forma de lata de aceite, por lo que es conveniente guardarlo en el frigorífico. Y también en el paquete está el número de teléfono del director de calidad de la empresa. Si tiene sugerencias para mejorar la calidad del producto o simplemente desea agradecer al fabricante, puede llamar o escribir, y definitivamente será respondido.

¿Qué no debería haber en la mantequilla?

Grasas vegetales

En primer lugar, no debe contener grasas vegetales. Se enumeran en el envase como "sucedáneos de la grasa de la leche". A menudo, el aceite de palma se utiliza para la producción de productos para untar, con menos frecuencia de maní y aceite de coco.

Conservantes

Se pueden identificar mirando la fecha de vencimiento. Si es sospechosamente grande, entonces este no es un producto natural.

Sabores

La mantequilla real apenas huele.

Tintes

Si el aceite está teñido, tendrá un tono amarillo intenso. Para que el fabricante pueda ocultarle la untable o la margarina, haciéndola pasar por mantequilla natural.

Cómo comprobar el aceite en casa

Incluso si el empaque con el producto no es sospechoso, el aceite aún debe probarse en casa.

Por color

El color de la mantequilla natural es amarillo claro, no amarillo brillante ni blanco (un color brillante indica la presencia de tintes y casi blanco indica que hay grasas vegetales en la composición).

Por textura

La comida real se troceará y se desmoronará cuando se congele. Si lo dejas sobre la mesa, la mantequilla se derretirá lenta y uniformemente. Pero si se desmorona y se desmorona en un estado ya derretido, esto indica serias violaciones de la tecnología de producción.

Por corte

La mantequilla es densa, seca y brillante cuando se corta. Si aparecen gotas de agua en el corte, entonces esto ya es margarina o untable. Aunque se permiten gotas individuales en un producto natural.

Gusto

La mantequilla real tiene un sabor a leche puro y cremoso. Y en el aceite campesino y de Vologda, pueden estar presentes sutiles notas de nuez (debido a la tecnología de producción especial). Además, dependiendo de los componentes adicionales, la mantequilla puede ser crema dulce, salada y agria.

Al cocinar

Si pone un trozo de mantequilla en una sartén precalentada, se derretirá rápida y uniformemente sin agua ni espuma, exudando un aroma agradable.

La empresa "Umalat" produce mantequilla "Krestyanskoe" con un contenido de grasa del 72,5% según una receta estrictamente aprobada y la misma tecnología desde 1972. Por cierto, este aceite solía llamarse parisino: tiene un delicado sabor cremoso y se considera el más ligero de los aceites naturales.

"Krestyanskoe" se elabora con nata fresca pasteurizada y no se lava con agua, por lo que se oxida más lentamente y retiene las sustancias útiles por más tiempo. El producto sabe a mantequilla real del país, porque tiene el mismo porcentaje de contenido de grasa; es simplemente imposible lograr más con el método de producción manual. Y bajo la marca Unagrande se produce mantequilla con sal marina y mantequilla dulce con un contenido de grasa del 82,5%.