¿Qué es más saludable: mantequilla, margarina o crema para untar?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El hacker de la vida estudió los estándares GOST, la composición de los productos y su efecto en el cuerpo.

Manteca

La mantequilla está hecha de crema espesa y, de acuerdo con GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Mantequilla. Especificaciones, contiene al menos 72,5% (en algunos tipos 80% o 82,5%) de grasa. Más de la mitad de ellos son ácidos grasos saturados.

Se considera que la grasa saturada es el estudio de los siete países: 2, 289 muertes en 15 años. perjudicial para el corazón y los vasos sanguíneos. Aumentan los efectos de una dieta muy alta en grasas saturadas sobre las partículas de LDL en adultos con dislipidemia aterogénica: un ensayo controlado aleatorio. la cantidad de colesterol "malo" o lipoproteínas de baja densidad (LDL), que se adhieren y pueden obstruir el vaso.

Pero el colesterol "malo" no siempre daña el cuerpo. Las lipoproteínas no se mantendrán juntas si no cambian bajo la influencia de factores negativos Mecanismos y el papel de la modificación aterogénica de las lipoproteínas en la aterogénesis. Por ejemplo, radicales libres.

Si una persona come pocas frutas y bayas, fuma y vive cerca de una planta humeante, su cuerpo tiene pocos antioxidantes, sustancias que protegen al cuerpo de los radicales libres. Como resultado, los radicales cambian las partículas de colesterol "malo", comienzan a pegarse y aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).

Si una persona no tiene tendencia a la aterosclerosis, consume suficientes vitaminas y antioxidantes, las grasas saturadas no dañan la ingesta de ácidos grasos saturados y trans insaturados y el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2: revisión sistemática y meta -análisis de estudios observacionales. cuerpo, y el consumo de mantequilla no aumenta ¿Está la mantequilla de nuevo? Una revisión sistemática y un metaanálisis del consumo de mantequilla y el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y mortalidad total. Riesgo de ECV. Por el contrario, el colesterol de las grasas saturadas mejora la inmunidad. El colesterol y la inmunidad: paralelos clínicos e inmunológicos y protege contra las infecciones. El colesterol alto puede proteger contra las infecciones y la aterosclerosis.

La mantequilla se puede utilizar para el procesamiento térmico de alimentos. Contiene solo un 3% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) que, cuando se calientan, forman ¿Por qué es más saludable cocinar con LARD que con aceite de girasol? Un experimento extraordinario muestra que todo lo que nos han dicho sobre los aceites de cocina es incorrecto, peroxidación de lípidos en los aceites culinarios. sometido a estrés térmico sustancias cancerígenas peligrosas para la salud.

Sin embargo, es mejor utilizar ghee para freír. Dado que la mantequilla contiene proteína de la leche, su punto de humo es bajo: después de 150 ° C, el producto comenzará a arder. No hay proteína de leche ni agua en el ghee, por lo que su punto de humo se eleva a 250 ° C.

¿Cuál es el resultado final?

1. Las grasas saturadas no dañan su sistema cardiovascular a menos que tenga factores de riesgo.
2. El colesterol "malo" es perjudicial para la salud sólo si las lipoproteínas han cambiado. Por ejemplo, bajo la influencia de radicales libres.
3. El colesterol juega un papel importante en el mantenimiento de la inmunidad y la protección contra las infecciones.
4. La mantequilla no es dañina para el cuerpo siempre que consuma suficientes vitaminas y antioxidantes para evitar que el LDL cambie.
5. La mantequilla se puede calentar sin problemas de salud. Para freír, es mejor usar ghee.

Margarina

En margarina GOST 30623-98 Aceites vegetales y productos de margarina. Método de detección de la falsificación de la producción nacional El 70-80% de las grasas están representadas por ácidos grasos insaturados. Grasas saturadas en comparación con grasas insaturadas y fuentes de carbohidratos en relación con el riesgo de enfermedad coronaria: un estudio de cohorte prospectivo ha demostrado que reemplazar el 5% de los ácidos grasos saturados por insaturados reduce el riesgo de ECV en un 15-25%.

Por lo tanto, vale la pena considerar la margarina como sustituto de la mantequilla si tiene factores de riesgo de aterosclerosis: tabaquismo, exceso de peso, estrés constante, consumo excesivo de alcohol, casos de aterosclerosis en familiares cercanos o trastornos hormonales.

Anteriormente, la margarina se consideraba dañina debido a las grasas trans grasas trans y los ácidos de la enfermedad coronaria, que se forman durante la hidrogenación de aceites vegetales. Aproximadamente el 2-3% de los ácidos grasos trans también se encuentran en la mantequilla, pero el riesgo de enfermedad cardíaca y muerte por ECV aumenta la ingesta de ácidos grasos saturados e insaturados trans y el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2: sistemático revisión y metaanálisis de estudios observacionales sobre grasas trans de origen industrial.

Hasta 2018, la cantidad de grasas trans en la margarina dura podría llegar al 20% y en la margarina blanda al 8%. A partir del 1 de enero de 2018 entraron en vigor las modificaciones al Reglamento Técnico de grasas y derivados. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera al Reglamento Técnico de la Unión Aduanera para grasas y productos oleaginosos. Ahora, en cualquier margarina, tanto blanda como dura, la cantidad de isómeros trans no debe exceder el 2%.

Otra cosa es que no todos los fabricantes siguen las regulaciones de buena fe, y puede haber más de 5 tipos de ácidos grasos trans de margarina en productos que resultaron ser falsos de lo que permite la ley. Desafortunadamente, es imposible verificar esto sin un laboratorio.

A la hora de cocinar, no conviene calentar la margarina. Según el tipo, la margarina contiene del 10, 8 al 42, 9% de ácidos grasos poliinsaturados. Cuando se calienta a 180–200 ° C, la margarina libera exposición a aldehídos mutagénicos y partículas durante la fritura de bistec con margarina, aceite de colza, aceite de oliva o aceite de soja, aldehídos peligrosos para la salud.

¿Cuál es el resultado final?

1. La margarina contiene más ácidos grasos insaturados: constituyen el 70-80% de la composición total de ácidos grasos. Si tiene factores de riesgo de aterosclerosis, vale la pena limitar su consumo.
2. Según el nuevo reglamento técnico, la cantidad de ácidos grasos trans en las margarinas no debe superar el 2%.
3. No cocinar con margarina: cuando se calienta, libera sustancias nocivas para la salud.

Propagar

Untables La composición de ácidos grasos de las pastas para untar es un producto con una fracción de masa grasa de al menos el 39%, que contiene grasas tanto animales como vegetales.

Hay varios tipos de diferenciales:

• vegetales cremosos (58,9% de ácidos grasos saturados y 36,6% de insaturados);
• cremoso vegetal (54,2% saturado y 44,3% insaturado);
• grasa vegetal (36, 3% saturada y 63, 1% insaturada).

La mantequilla vegetal y las grasas vegetales para untar tienen menos grasas saturadas que la mantequilla, pero más que la margarina. Al elegir una pasta para untar, reduce la cantidad de grasas saturadas en su dieta y consume un producto que sabe muy similar a la mantequilla, mientras ahorra dinero.

En cuanto a los ácidos grasos trans, según el nuevo reglamento, el Reglamento Técnico de Grasas y Productos Oleaginosos. Reglamentos técnicos de la Unión Aduanera, su número en el margen no debe exceder el 2%.

Es mejor no usar una pasta para untar para freír y hornear: contiene aproximadamente un 11% de ácidos grasos poliinsaturados que, cuando se calientan, liberan carcinógenos. Esto es menor que en algunos tipos de margarina (del 10, 8 al 42%), pero más que en la mantequilla (3%).

¿Cuál es el resultado final?

1. Untar es un cruce entre mantequilla y margarina. Sabe a mantequilla, pero es menos peligroso para las personas con tendencia a la aterosclerosis.
2. La propagación no contiene más del 2% de isómeros trans.
3. Mejor no cocinar sobre una pasta para untar.

Producción

1. La mantequilla es segura para las personas sanas sin aterosclerosis que consumen suficientes vitaminas y antioxidantes.
2. La mantequilla, y especialmente el ghee, es muy adecuada para freír y hornear. Contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que, al calentarse, liberan sustancias peligrosas para la salud. La margarina y la pasta para untar contienen mucho más PUF, por lo que no deben tratarse con calor.
3. Si tiene factores de riesgo: malos hábitos, sobrepeso y obesidad, predisposición hereditaria, un estilo de vida sedentario y estrés frecuente, entonces es mejor reemplazar la mantequilla con una pasta para untar o margarina. Contienen menos grasas saturadas y la cantidad de grasas trans está regulada por GOST y no supera el 2%.
4. Si duda de la buena fe de los fabricantes, pruébelo: contiene más grasas animales, lo que significa menos isómeros trans de origen industrial.