Tabla de contenido:
- Ricotta: ¿qué tipo de queso?
- ¿Quién se beneficia de la ricotta?
- ¿Cómo elegir ricotta?
- Por qué la ricota es mejor que el requesón
- 5 recetas originales con ricotta
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Te diremos para qué sirve la ricotta y qué platos deliciosos puedes cocinar con ella.
Ricotta: ¿qué tipo de queso?
Ricotta es un queso de suero blanco tradicional italiano, de estructura granulada y de consistencia delicada. Gracias a la lactosa, tiene un sabor suave, pero ligeramente dulce. La ricota es baja en grasas y rica en proteínas, calcio, fósforo y zinc. El contenido calórico del queso es pequeño, varía de 100 a 170 kcal por 100 g, lo que nos permite llamar al producto dietético.
La ricotta está hecha de suero tibio, el líquido que queda después de cuajar la leche, preparar mozzarella u otros quesos. Como resultado del calentamiento, se coagulan las proteínas: albúmina y globulina. Después de eso, la cuajada se coloca en recipientes para eliminar el exceso de humedad.
Referencia histórica
En el segundo milenio antes de Cristo, se desarrolló en Italia la fabricación de queso en masa a partir de leche entera; esto se evidencia en los ralladores de queso encontrados, así como en las calderas para cuajar y calentar la leche. La producción de ricotta en ese momento no era masiva, debido a la corta vida útil del producto. Después de abrir el paquete, se recomienda almacenar este queso en el refrigerador por no más de tres días.
La primera mención escrita de la tecnología para preparar ricotta se puede encontrar en el tratado médico medieval sobre el estilo de vida saludable de Tacuinum Sanitatis. El queso también se menciona en varios libros de arte del siglo XVI.
Desde el 13 de mayo de 2005, Ricotta Romana está clasificado como queso con Denominación de Origen Protegida. El estándar DOP (Denominazione di Origine Protetta - nombre con origen protegido) garantiza la producción de un producto en un lugar estrictamente especificado, donde la combinación de factores climáticos, ambientales y humanos hacen que el producto sea único.
La empresa rusa Umalat produce más de 40 productos diferentes bajo las marcas de quesos italianos. Por ejemplo, quesos gastronómicos, incluido el ricotta. "Umalat" trabaja en equipos europeos modernos y atrae a especialistas de la tierra natal del queso para que el sabor del producto conserve su autenticidad.
Un italiano Antioco Pinna trabaja como técnico de producción. Ha estado involucrado en la elaboración de queso durante 47 años, de los cuales diez ha sido consultor para Umalat. La empresa adopta de un profesional no solo la tecnología original de producción de queso italiano, sino también la actitud hacia el trabajo.
¿Quién se beneficia de la ricotta?
Para niños
La proteína de albúmina (también contenida en el hematógeno) mantiene la presión osmótica normal y fortalece el sistema inmunológico. El queso es útil para los niños, ya que con razón se lo puede llamar un material de construcción para el cuerpo.
Para las mujeres embarazadas
El ricotta tiene una amplia gama de minerales (hierro, manganeso, sodio) y vitaminas C, D, E y K. Este queso es útil para las mujeres embarazadas, ya que es capaz de reponer las reservas de nutrientes del organismo.
A las personas mayores
El producto contiene vitaminas B y vitamina A, necesarias para mantener la visión y estimular la actividad cerebral, además de minerales, entre ellos calcio y fósforo, responsables de la densidad ósea. Se recomienda incluir queso ¿Cuál es la mejor dieta para la osteoartritis? en la dieta de los ancianos y los que padecen artrosis y artritis.
Atletas
Ricotta contiene muchas proteínas y el aminoácido esencial leucina, que ayuda a desarrollar masa muscular y reduce la fatiga. El queso ayuda a recuperar la fuerza física de las personas que llevan un estilo de vida activo. La ricota también es rica en selenio, que ayuda a fortalecer el tejido muscular y los huesos, y a la formación de cartílago.
¿Cómo elegir ricotta?
Asegúrese de prestar atención a la composición. No debe contener conservantes ni aditivos artificiales. En la ricota de chocolate, la única adición debe ser cacao 100% rallado.
Después de probar el queso, evalúe el sabor y la textura, preste atención a la apariencia. La ricota debe ser blanca como la nieve, húmeda, plástica, sin corteza seca ni sabor agrio. Tenga en cuenta: puede almacenar este queso no más de tres días después de abrir el paquete.
Por qué la ricota es mejor que el requesón
La ricota es muy diferente del requesón, no solo en sabor, sino también en composición. Este queso contiene más proteína albúmina soluble en agua de fácil digestión. También está presente en semillas de plantas, clara de huevo y plasma humano (55% de su volumen proteico).
Umalat produce varios tipos de ricotta: clásica, Unagrande cremosa de chocolate y Pretto granular. Este último es un producto raro para el mercado ruso. El bajo contenido calórico y la consistencia densa permiten usarlo en lugar del requesón en las recetas. La ricotta granular se puede hornear y los platos con ella se pueden servir con varios aditivos: especias, miel, nueces.
5 recetas originales con ricotta
Puedes comer este queso como plato independiente o preparar algo delicioso con él según la receta. Junto al servicio de búsqueda de recetas probadas y combinaciones inusuales "Combinator", encontramos platos que serían más saludables con ricotta.
Pimiento relleno de espinacas y ricotta
Los pimientos morrones, la tarta de espinacas, el ajo aromático y la ricota horneada combinan bien. Esta opción es adecuada para una cena familiar: la preparación del plato no lleva mucho tiempo.
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Pastel de ricotta y pera
Ricotta es ideal para pasteles y postres: puedes hacer galletas, panecillos, pasteles de queso con él. Una sencilla receta de pastel con este queso y fruta de temporada es perfecta para reuniones con seres queridos.
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Lasaña con ricotta y mozzarella
Una cena al estilo italiano es cuando los ingredientes incluyen pasta de tomate, ricotta y mozzarella, carne molida y láminas de lasaña. Puedes agregar una copa de vino a tu gusto.
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Ricotta al horno con higos
Hemos recopilado sus frutas de temporada favoritas en una receta: aquí hay higos y naranjas. Recomendamos servir la ricotta horneada en una chapata tostada con hojas de menta fresca y miel.
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Stroganoff de ternera con champiñones en salsa ricotta
La ricota es ideal para hacer salsas cremosas. Puede agregar mostaza, como en la receta de stroganoff de res, o mezclarla con hierbas: cilantro, menta, acedera.
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Puede encontrar aún más recetas con ricotta y otros ingredientes en Combiner. El servicio ofrece muchas opciones: en la búsqueda, encontrar el producto deseado y obtener una selección de platos con él en la composición. Es conveniente buscar recetas por preferencias de sabor, contenido calórico, tiempo y método de preparación en el "Combinador".
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