Cómo cocinar deliciosos pasteles osetios con diferentes rellenos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Las mejores recetas para los amantes del queso, las hierbas, la carne, las patatas, las judías y las cerezas.

Cómo hacer masa para pasteles osetios

Masa de levadura sobre masa

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca;
• 600 g + 1 cucharadita de harina;
• 1 cucharadita de azucar
• 30 g de mantequilla;
• 150 ml de leche;
• 250 ml de kéfir;
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

Primero haz una infusión. Combine una cucharadita de levadura, harina y azúcar y agregue a 50 ml de leche ligeramente tibia. Revuelva y retire en un lugar cálido hasta que aparezca una espuma aireada.

Cuando la masa esté bien, comience a hacer la masa. Tamizar la harina y derretir la mantequilla. Haga una depresión en la harina y vierta la masa, la mantequilla, 100 ml de leche y el kéfir. Agregue sal.

Revuelva bien hasta que quede suave y déjelo en un lugar cálido hasta que la masa tenga aproximadamente el doble de tamaño. Esto puede tardar más de una hora.

Amasar bien la masa leudada para que quede blanda y maleable.

Masa sin levadura

Ingredientes

• 300 g de leche;
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de harina.

Preparación

Calentar ligeramente la leche y disolver en ella la sal y el azúcar. Tamizar la harina y, sin dejar de remover, añadirla poco a poco a la leche.

Amasar bien la masa para que quede lisa, suave y elástica y no se pegue a las manos. Espolvorea con harina si es necesario.

Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante 10-15 minutos.

Cómo hacer relleno para pasteles osetios

El relleno debe ser el mismo que la masa o un poco más.

Para el pastel de queso Walibah

Ingredientes

1 kg de queso osetio o una combinación de quesos en escabeche (por ejemplo, 500 g de Suluguni + 500 g de queso Adyghe)

Preparación

Amasar el queso con las manos.

Para el pastel "Kadyndzdzhin" con queso y cebollas verdes

Ingredientes

• 700 g de queso osetio u otro queso de salmuera: Adyghe, suluguni, queso feta;
• 300 g de cebollas verdes;
• sal al gusto.

Preparación

Triturar el queso con las manos o rallarlo. Pica finamente la cebolla verde. Si el queso está blando, sazone con sal al gusto. Mezclar bien.

Para la tarta de patatas con patatas, queso y hierbas

Ingredientes

• 800 g de patatas;
• 200 g de queso osetio u otro encurtido;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Hervir las patatas y hacer puré. Agregue queso rallado, crema agria, hierbas picadas, sal y pimienta, revuelva nuevamente y deje enfriar.

Para pastel de Fiddzhin con carne

Ingredientes

• 1 kg de ternera o cordero (se pueden usar otras carnes magras, pero la carne de cerdo generalmente no se pone en pasteles osetios);
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo;
• pimiento rojo picante molido o fresco - al gusto;
• sal al gusto;
• 9-13 cucharadas de caldo de carne (3-4 para el relleno + 6-9 verter en el pastel terminado).

Preparación

Muele la carne, la cebolla y el ajo en una picadora de carne. Agregue condimentos y revuelva bien. Vierta 3-4 cucharadas de caldo, revuelva nuevamente y refrigere para que el relleno infunda un poco.

Para el pastel "Tsakharajin" con tapas de remolacha y queso

Ingredientes

• 300 g de hojas de remolacha;
• 700 g de queso de salmuera;
• sal al gusto.

Preparación

Rallar el queso en un rallador grueso. Lavar las hojas de remolacha, secarlas y cortarlas en trozos medianos. Mezclar con queso, sal, si queda suave, revolver.

Para el pastel Kadurjin con frijoles

Ingredientes

• 600 g de frijoles;
• 150 g de cebollas;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharaditas de tomillo;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Remoje los frijoles durante 8 horas, luego cocine y haga puré con una licuadora o picadora de carne. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que se doren. Picar el ajo.

Combine los frijoles, las cebollas y el ajo, agregue tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien.

Para el pastel de Cabuscajin con repollo y queso

Ingredientes

• 900 g de repollo;
• 1-2 cucharadas de aceite vegetal;
• 600 g de queso de salmuera;
• sal al gusto.

Preparación

Pica finamente la col. Freír en aceite caliente durante unos 10 minutos sin tapar. Las verduras no deben quemarse.

Cuando el repollo se vuelva un poco más suave y se asiente, cubra la sartén con una tapa y, ocasionalmente agregando agua, cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar. Drene el exceso de líquido.

Ralle el queso o tritúrelo con un tenedor o con las manos. Combine con repollo, sal y revuelva.

Para el pastel de Davongin con ajo silvestre y queso

Ingredientes

• 3 manojos de ajo silvestre fresco;
• 5 plumas de cebolla verde;
• 5 ramitas de eneldo;
• 600 g de queso de salmuera;
• sal al gusto.

Preparación

Separe las hojas de ajo silvestre de los tallos demasiado ásperos. Pica finamente todas las verduras y recuérdalas con las manos. Ralle el queso o tritúrelo con un tenedor si está blando. Debe haber menos queso que una mezcla de hierbas.

Combine todos los ingredientes y sal al gusto.

Para la tarta Nasjin con calabaza y queso

Ingredientes

• 600 g de calabaza;
• 300 g de queso osetio, suluguni u otro queso en escabeche;
• 250 g de cebollas;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar;
• 2 cucharaditas de tomillo seco.

Preparación

Rallar la pulpa de calabaza y el queso en un rallador grueso. Picar la cebolla en cubos pequeños y freírla en mantequilla tibia y aceite vegetal hasta que se doren.

Cocine a fuego lento la calabaza y la cebolla durante 5 minutos, agregue sal, pimienta y tomillo. Agregue el queso y revuelva bien.

Para el pastel Zokodzhin con champiñones y queso

Ingredientes

• 500 g de champiñones frescos;
• 2 hongos porcini secos;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• ½ cucharadita de tomillo seco;
• sal y pimienta para probar;
• 400 g de queso en escabeche.

Preparación

Cortar los champiñones en cubos, triturar los champiñones porcini en polvo en un recipiente aparte.

Coloque los champiñones en una sartén con aceite caliente y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que estén medio cocidos. Agregue los hongos en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta y continúe cocinando.

Mientras revuelve, espere hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Rallar el queso, combinarlo con los champiñones refrigerados y mezclar bien.

Para el pastel de Balgin con cerezas

Ingredientes

• 350-450 g de cerezas enteras deshuesadas (se pueden utilizar congeladas);
• azúcar al gusto;
• 2 cucharadas de almidón de maíz o papa
• 60 g de nueces.

Preparación

Guarde algunas bayas para decorar el pastel, ponga el resto en un bol. Agregue el azúcar y el almidón, mezcle suavemente.

Pique ligeramente las nueces y déjelas a un lado; serán necesarias durante la formación del pastel.

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Cómo esculpir pasteles osetios

"Balgin" con cereza

Divide la masa en dos. Estirar la mitad y colocar en el molde. Acomoda las cerezas con fuerza. Espolvorea con nueces.

Extienda la otra mitad de la masa y cubra el pastel.

Recorta cualquier exceso y asegura los bordes.

Haz un agujero en el medio.

Todos los demás pasteles osetios

Divida el relleno y la masa en tres partes iguales y enrolle cada una en una bola.

Triture una bola de masa en un pequeño pastel plano con las manos, espolvoree ligeramente con harina.

Coloca el relleno encima de la tortilla.

Asegure los bordes de la masa encima. Tire suavemente para que el relleno no se vea.

Primero presione el centro con las manos, luego los bordes y estire lentamente el pastel para que el relleno se distribuya uniformemente.

Cuando el pastel esté bastante delgado, voltéalo con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear, una sartén de hierro fundido o una sartén enharinada. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.

También haz dos pasteles más.

Cómo hornear pasteles osetios

En el horno

Precalienta el horno a 200 ° C y coloca el bizcocho en él durante unos 15 minutos para que se dore.

En una sartén

Así es como se puede hacer cualquier pastel, excepto el "Balgin" con cerezas.

Precalienta bien una sartén seca. Coloque el pastel encima y hornee, tapado, hasta que estén dorados por ambos lados.

Cómo servir pasteles osetios

Engrase generosamente los pasteles terminados con mantequilla. Vierta el caldo en la carne.

Sirve apilados y calientes.

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