Cómo elegir una buena olla de hierro fundido y cuidarla adecuadamente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Lo más probable es que antes de eso hiciste lo contrario.

¿Por qué comprar utensilios de cocina de hierro fundido?

Cuando aparecieron los utensilios de cocina con teflón antiadherente y revestimientos cerámicos, muchos decidieron que el hierro fundido estaba desactualizado y no podía hacer frente a la competencia. Y en vano. Para convencerse de esto, basta con mirar dentro de la cocina de cualquier restaurante. Casi no hay lugar para platos con revestimiento de teflón o cerámica, pero definitivamente habrá calderos y sartenes de hierro fundido comunes.

Veamos por qué los chefs y la gente común aman tanto los platos de hierro fundido.

• Amabilidad del medio ambiente … A diferencia de las contrapartes modernas, el buen hierro fundido antiguo es un material ecológico que es completamente seguro para la salud. No se utilizan compuestos químicos en la fabricación de platos y se crea un recubrimiento antiadherente de forma natural durante la cocción.
• Durabilidad … Los utensilios de cocina de hierro fundido son casi eternos. Ha servido durante décadas, solo mejorando con el tiempo. No se estropea: basta con limpiar y calentar la vajilla para que luzca como nueva.
• Conductividad térmica … Debido a la estructura porosa, el hierro fundido se calienta lentamente, pero al mismo tiempo retiene bien el calor, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie, y proporciona temperaturas más altas en comparación con el aluminio y el acero.
• Versatilidad … Los utensilios de cocina de hierro fundido son adecuados para estufas de gas y eléctricas, incluidas las de inducción. Se puede hervir, freír, guisar y hornear en el horno.
• Sabor de la comida … Gracias al calentamiento uniforme, los alimentos no se queman, se cocinan por todos lados sin que queden crudos y tienen un sabor especial.

Las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido incluyen solo mucho peso, fragilidad y ciertos matices en el cuidado. Debido al gran grosor de la pared, una sartén promedio pesa alrededor de dos kilogramos. Por la misma razón, si deja caer la sartén al piso, se puede formar una grieta en ella, o incluso se romperá un trozo por completo. Además, los utensilios de cocina de hierro fundido deben cuidarse: limpiados y almacenados adecuadamente.

Cómo elegir una buena batería de cocina de hierro fundido

En el mercado hay sartenes de hierro fundido, panqueques, cacerolas, braseros, ollas, gosyatnyts, calderos, calderos de varios fabricantes. Para elegir utensilios de cocina de alta calidad, en los que será agradable cocinar durante muchos años, al comprar, proceda de acuerdo con el siguiente algoritmo.

1. Decidir el propósito

En primer lugar, decida para qué se utilizarán los utensilios de cocina de hierro fundido. En la misma sartén, puede freír huevos, guisar carne y hornear panqueques. Pero es mejor cuando para cada propósito haya sus propios utensilios de cocina ideales. Esto no solo elimina la necesidad de una limpieza a fondo, sino que también le permite lograr las condiciones de cocción necesarias.

Por ejemplo, para los panqueques, necesita una sartén delgada, para guisar, una profunda, para freír carne, con un fondo ranurado, para hornear en el horno, con asas fundidas. Intente encontrar el volumen óptimo y recuerde que los platos grandes no solo son más pesados, sino que también requieren una estufa más potente.

Para los calderos, la forma del fondo también es muy importante. El plano es más estable, pero peor desprende calor a las paredes. Redondo es mejor en este sentido, pero puede requerir un soporte adicional para la instalación en la estufa. Por lo tanto, es mejor usarlo sobre un fuego abierto.

2. Seleccione el material del cuerpo

Hierro fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden revestirse o no. El tradicional simplemente se moldea en hierro fundido y luego se lija para eliminar las imperfecciones de la fundición. Después de la compra, debe calcinarse al fuego y tratarse con aceite para crear una capa antiadherente natural.

No puede dejar comida en tales platos durante mucho tiempo: el hierro fundido se oxida y se oxida. Las cacerolas, calderos y todo lo demás deben secarse bien después de cada uso y lubricarse periódicamente con aceite.

Hierro fundido esmaltado

Dichos platos se distinguen por una capa protectora de esmalte en el interior y el exterior. Se cree que el hierro fundido esmaltado es mejor que el hierro fundido normal, pero en realidad tiene ventajas y desventajas.

Gracias al revestimiento de esmalte, los platos se ven más atractivos, tienen muchos colores. Además, no se oxida, puede dejar comida en él durante mucho tiempo. Es más fácil de limpiar y casi no permite utilizar detergentes.

Al mismo tiempo, debido a las propiedades del esmalte, dichos utensilios requieren un manejo cuidadoso. Para evitar que el revestimiento se agriete, los platos no se deben calentar y enfriar bruscamente, no golpear el costado con una cuchara ranurada y raspar los restos de comida quemados con objetos sólidos o detergentes abrasivos.

El material que elijas depende de ti. Con hierro fundido ordinario un poco más de alboroto, pero es casi indestructible. El esmaltado es más bonito y más práctico en algunos lugares, pero necesita un manejo muy cuidadoso.

3. Busque fallas

A pesar de la simplicidad de hacer utensilios de cocina de hierro fundido, a veces hay defectos de fundición, que no solo no decoran, sino que también pueden estropear el producto con el tiempo. Por lo general, los fabricantes del segmento económico pecan con el matrimonio, aunque también se encuentran fallas en platos más caros.

Antes de comprar, dé la vuelta al caldero o sartén en sus manos y examínelo cuidadosamente desde todos los lados. En la superficie, en ningún caso debe haber grietas o intentos de fundirlas. Los platos deben estar lisos y bien lijados, sin combaduras ni cavidades (depresiones).

El hierro fundido esmaltado debe tener un recubrimiento perfectamente uniforme sin rayones, abrasiones, ampollas y otras imperfecciones que eventualmente pueden convertirse en bolsas de daño y destruir el recubrimiento, haciendo que los platos sean inutilizables.

4. Seleccione el material de las asas

Pueden ser de fundición, madera y polímero, así como desmontables y no desmontables. Por supuesto, cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas.

• Emitir bueno porque no le temen a las altas temperaturas y te permiten usar los platos en el horno. Durante la cocción, se calientan mucho, por lo que solo puede agarrarlos con un guante de cocina.
• De madera no se calientan, son ecológicos, pero menos duraderos. Los utensilios de cocina con asas de este tipo no deben usarse en el horno a menos que sean extraíbles.
• Polímero los mangos no se calientan, permiten usar la vajilla en el horno, pero pueden romperse si se manipulan descuidadamente.

5. Seleccione la portada

Los calderos, ollas y gosperies generalmente se venden con tapa. Las sartenes y braseros suelen ir sin ellos, pero esto no es necesariamente algo malo: de esta manera no paga de más por la tapa y puede elegir una adecuada de otros platos que hay en la cocina.

Las fundas de hierro fundido parecen la mejor opción a primera vista, pero no siempre es así. Su desventaja es que son muy masivos y quitan el calor, afectando la preparación de un plato, por ejemplo, pilaf. Las tapas de vidrio son más rentables en este sentido, ya que tienen menos conductividad térmica y permiten controlar el proceso de cocción.

Cómo preparar platos para su uso

La diferencia entre los utensilios de cocina exclusivamente de hierro fundido del resto es que antes de cocinar, debe calentarlos bien y hacer una capa antiadherente.

El hierro fundido esmaltado no necesita ninguna preparación. Además, un calentamiento fuerte puede arruinar el esmalte.

A primera vista, la calcinación parece ser un procedimiento complicado y asusta a muchos compradores. Sin embargo, no debes tener miedo. Para que los platos se sirvan durante muchos años, tendrá que trabajar solo una vez.

Además, si algo sale mal, la sartén o el caldero no se estropearán. Bastará con limpiar la superficie y repetir el procedimiento. Para hacerlo bien la primera vez, haga lo siguiente.

Si los platos no son lo suficientemente suaves, es aconsejable molerlos primero. Lo mejor es usar un destornillador de metal o un accesorio de amoladora angular y luego trabajar con un papel de lija de medio a fino. Después del procesamiento, la superficie se volverá gris, lisa y brillante.

Ponga los utensilios de cocina a fuego alto (si la estufa es eléctrica, seleccione la temperatura máxima) y asegúrese de encender la campana o abrir una ventana.

Después de unos minutos, el aceite restante, con el que se procesó el hierro fundido en producción, comenzará a quemarse y saldrá humo. Esto esta bien.

Continúe calentando los utensilios de cocina durante 20-30 minutos, hasta que deje de humear y el metal se vuelva gris. El caldero y otros platos altos también deben girarse para calentar bien las paredes.

Deje que el hierro fundido se enfríe un poco, sacuda la escala y limpie con cuidado la superficie con una toalla de papel empapada en aceite vegetal. Cambie las toallas hasta que se elimine todo el hollín, luego seque nuevamente.

Aplicar una capa de aceite vegetal sobre la superficie limpia y frotar bien con un cepillo. Es mejor tomar refinado, pero lo habitual servirá. Trate los bordes superiores y la superficie exterior con un poco de aceite también.

Coloca el plato aceitado a fuego medio. Esta vez, no es necesario calentar demasiado. Tan pronto como salga humo de la vajilla, baje la temperatura y extienda el aceite con un cepillo para que la película de horneado quede en una capa uniforme sobre toda la superficie.

Continúe calentando el hierro fundido durante unos 20 minutos para evitar que el aceite se pegue. Apague la estufa y deje que los platos se enfríen por completo, y luego vuelva a lubricar la superficie interior con un poco de aceite con un cepillo o una toalla de papel.

Ahora puedes empezar a cocinar.

Para crear un revestimiento antiadherente, puede calentar platos engrasados no en la estufa, sino en el horno. En este caso, el proceso tardará mucho más, pero habrá menos humo. El método de calentamiento no afecta la calidad del recubrimiento: tanto la estufa como el horno darán el mismo resultado.

Si lo desea, el procedimiento para crear una película de aceite se puede repetir de tres a cinco veces, por lo que el revestimiento antiadherente natural se volverá más fuerte y más efectivo. Sin embargo, mejorará con cada cocción.

Cómo cuidar adecuadamente los utensilios de cocina de hierro fundido

Todas las cosas más difíciles quedaron atrás. Ahora, con una sartén o caldero de hierro fundido, puede manipular casi cualquier utensilio común. Sin embargo, todavía hay algunos matices de limpieza y almacenamiento.

Hierro fundido común

Los utensilios de cocina de hierro fundido sin recubrimiento se oxidan y se oxidan por el contacto con la humedad, por lo que no deben dejarse con alimentos durante mucho tiempo. Puede lavar la sartén después de la cena o después de una o dos horas, pero no puede tirarla a la estufa con los restos de comida durante la noche. Los platos no se perderán con esto, pero deberán limpiarse y volverse a calcinar.

Para no estropear la capa antiadherente, es mejor usar madera o plástico en lugar de espátulas y cucharas ranuradas de metal.

Además, el hierro fundido teme a los cambios de temperatura, por lo que no debe poner una sartén caliente debajo de un chorro de agua fría. Si tiene prisa, use agua caliente, pero deje que los platos se enfríen. Ella puede soportar un par de lluvias tan contrastantes, y la tercera, muy probablemente, se agrietará.

No se recomienda utilizar esponjas metálicas y detergentes agresivos para la limpieza. Afectan negativamente al revestimiento, oxidan el metal. Además, la química se puede absorber en el hierro fundido debido a su estructura porosa. Por la misma razón, no se recomienda utilizar lavavajillas.

La mayoría de los contaminantes se pueden lavar fácilmente con agua caliente. A veces basta con enjuagar los platos con agua hirviendo, y cuando se enfríen, secarlos con una toalla de papel. Si la comida se quema, simplemente llene los platos con agua por un tiempo: todo desaparecerá.

Después del lavado, la sartén o caldero debe secarse limpiándola bien con una toalla de papel o simplemente colocándola en la estufa durante unos segundos. Si no se hace esto, se puede oxidar. Además, de vez en cuando, los platos deben engrasarse con una pequeña cantidad de aceite.

Hierro fundido esmaltado

Los utensilios de cocina de hierro fundido con una capa de esmalte son incluso más caprichosos hasta cierto punto. El esmalte es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura, por lo que no debes poner una sartén vacía a fuego fuerte ni calentarla durante mucho tiempo. Además, no coloque inmediatamente platos del refrigerador en la estufa ni coloque alimentos fríos en una sartén caliente. A partir de esto, el esmalte se agrietará y el revestimiento colapsará.

Como otros platos esmaltados, el hierro fundido no tolera un manejo descuidado. Desnatadores de metal, cepillos duros, golpes descuidados: todo esto daña fácilmente el esmalte. Se agrieta y, a veces, incluso se cae en pedazos. Los utensilios de cocina de hierro fundido pesan más de lo habitual, por lo que debes tener el doble de cuidado con ellos.

El resto del mantenimiento de la fundición esmaltada es sencillo. Se puede limpiar con detergentes suaves sin el uso de abrasivos y esponjas metálicas. Es mejor remojar y raspar los alimentos quemados con una espátula de madera.

Puede lavar los utensilios en el lavavajillas, pero no se requiere secado adicional.