¿Qué son los alimentos fermentados y para qué sirven?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Se cree que los alimentos fermentados son una panacea para todas las enfermedades. El hacker de la vida descubrió si esto es realmente así y en qué se diferencia de los productos probióticos.

¿Qué son los alimentos fermentados?

A grandes rasgos, se trata de alimentos fermentados. Se preparan bajo la influencia de enzimas que aceleran los procesos químicos y cambian la composición del producto.

¿Qué alimentos se fermentan?

Cada cultura tiene sus propios alimentos fermentados y la lista es interminable. Conoces y comiste muchos de ellos: kéfir, yogur, ayran, queso, chucrut, encurtidos, kvas, kombucha, salsa de soja, té pu-erh, té de sauce, vino, cerveza, hidromiel, vinagre.

¿Quién inventó los alimentos fermentados?

Las personas se vieron obligadas a fermentar los alimentos para conservarlos por más tiempo: el ambiente ácido en ellos evita el crecimiento de bacterias dañinas. Los hallazgos arqueológicos confirman las bebidas fermentadas de la China pre y protohistórica, que ya en la era neolítica, la gente hacía una bebida a partir de arroz fermentado, miel y frutas.

¿Son los alimentos fermentados más saludables que los congelados?

Si. Durante la fermentación, todos los alimentos y cualidades gustativas se conservan en los productos. Los alimentos congelados también contienen vitaminas, pero solo antes de cocinarlos.

¿Cómo se desarrolla el proceso de fermentación?

Los productos fermentan bajo la influencia de varios microorganismos y productos de descomposición. Entre ellos: levadura (con formación de alcohol y dióxido de carbono), ácido acético (acetobacterium), ácido láctico (ácidos lácticos como leucostok, lactobacilos y estreptococos), ácido propiónico, amoniaco y ácidos grasos (bacilos, mohos).

¿Qué tienen de especial los alimentos fermentados?

La fermentación se llama "digestión artificial" porque durante el proceso de fermentación el alimento se descompone parcialmente y cambia el valor nutricional. Estos alimentos son más fáciles de digerir. En algunos casos, está enriquecido con vitaminas y minerales. Los alimentos probióticos se consideran particularmente beneficiosos.

¿Qué son los alimentos probióticos?

Estos son aquellos que contienen probióticos, microorganismos y sustancias de origen microbiano y de otro tipo, que curan el cuerpo. Los probióticos se pueden encontrar en nuestros intestinos y en alimentos fermentados lácticos. Por ejemplo, en productos lácteos fermentados vivos: kéfir, yogur, acidophilus, koumiss, queso blando, chucrut, kvas de pan, miso, kombuche. También están disponibles en cápsulas y tabletas.

Gracias a la publicidad, conoces a muchos de ellos: lactobacilos (Lactobacillus), bifidobacterias (Bifidobacterium), bacterias del ácido propiónico (Propionibacterium), estreptococos Streptococcus thermophilus, bacterias del género Lactococcus.

¿Qué son los prebióticos?

Los prebióticos son componentes alimentarios que ayudan a que los probióticos crezcan dentro del cuerpo. No se digieren en el tracto gastrointestinal superior, sino que llegan al intestino grueso, donde las comen las bacterias beneficiosas. Gracias a esto, la microflora intestinal se restaura y normaliza.

Los prebióticos se encuentran en productos lácteos, copos de maíz, cereales, pan, cebollas, achicoria, ajo, frijoles, guisantes, alcachofas, espárragos, plátanos.

¿Cómo ayudan los alimentos probióticos?

Su tarea principal es normalizar la función intestinal y aumentar la inmunidad.

Investigación sobre alimentos fermentados: ¿Son sabrosos medicamentos para la úlcera péptica y el cáncer gástrico asociados a Helicobacter pylori? muestran que los probióticos inhiben la actividad de Helicobacter pylori, una bacteria que se cree que causa úlcera gástrica y úlcera duodenal. También mejoran la microbiota intestinal, los probióticos y la salud mental: de Metchnikoff a los avances modernos: parte III - convergencia hacia ensayos clínicos estado mental, aumento de alimentos fermentados, neuroticismo y ansiedad social: un modelo de interacción resistencia al estrés, limpieza Efectos de la ingesta de Lactobacillus casei subsp … casei 327 sobre afecciones de la piel: un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo y de grupos paralelos en la piel de mujeres. Existe evidencia de que el kéfir mejora la digestión de lactosa y la tolerancia en adultos con mala digestión de lactosa de que el kéfir es beneficioso para los adultos con intolerancia a la lactosa.

¿Todos los alimentos probióticos funcionan igual?

No. Los productos con las siguientes bacterias tienen propiedades probióticas científicamente probadas: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 y L3, Saccharomyces boulardii.

¿No debería el ácido del estómago matar todas las bacterias buenas?

Los estudios sobre el destino, la actividad y el impacto de las bacterias ingeridas dentro de la microbiota intestinal humana muestran que las bacterias sobreviven en el tracto gastrointestinal y se excretan en las heces. La tasa de supervivencia de bifidobacterias y lactobacilos varía de 20 a 40% para diferentes especies.

¿Debería comprar yogures de lactobacilos y bifidobacterias anunciados?

Las bacterias beneficiosas no viven mucho y los yogures, gracias a los conservantes y al tratamiento térmico, pueden permanecer en el frigorífico durante meses. No hay probióticos. Además, para un efecto terapéutico, debe consumir productos lácteos fermentados sin aditivos.

¿Otros productos de la tienda contienen probióticos?

Improbable. La mayoría de los productos inicialmente probióticos son pasteurizados, salados, vertidos con vinagre o conservantes.

¿Las cápsulas de probióticos de la farmacia mejoran la digestión?

Sí, pero se absorben más eficientemente de los alimentos. Y si solo comes comida rápida, ni siquiera las cápsulas te salvarán de la indigestión.

¿Los alimentos fermentados que no contienen probióticos son buenos para usted?

La mayoría de los alimentos fermentados contienen vitaminas y minerales. Incluso si ya no tienen o nunca tienen probióticos, se pueden comer.

Sin embargo, no debe dejarse llevar por los alimentos fermentados salados. La investigación ha encontrado que una dieta alta en sal reduce los niveles de bacterias Lactobacillus en ratones y una mayor producción de células inmunes relacionadas con la presión arterial alta en ratones ha demostrado que el consumo excesivo de alimentos salados altera la microflora intestinal, reduce la inmunidad y aumenta la presión arterial.

¿Los alimentos fermentados están indicados para enfermedades del tracto gastrointestinal?

Cualquier alimento fermentado es ácido y estimula la producción de jugo gástrico. Serán útiles para personas con baja acidez de estómago. Quienes padezcan acidez o úlcera gástrica y úlcera duodenal deberán abstenerse. Al menos mientras dure la exacerbación.

Los alimentos fermentados deben incluirse en la dieta para la indigestión, la gravedad. Es útil tomar un refrigerio con yogur, kéfir, leche horneada fermentada con una vida útil corta.

¿Para quién están contraindicados los alimentos fermentados?

Como cualquier otro alimento, los alimentos fermentados están contraindicados en presencia de una reacción alérgica. Durante los períodos de exacerbación de enfermedades gastrointestinales, siga las sensaciones.