¿Son dañinos los nitratos?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Todo depende de su fuente.

¿Dónde están los nitratos?

En cualquier contenido de nitratos y nitritos de vegetales, frutas, granos, legumbres, productos lácteos, carnes y plantas de carnes procesadas. Y no importa si se usaron fertilizantes o no.

Hay más nitratos en verduras y hierbas, menos en frutas, bayas y granos. Pero son necesarios: sin ellos nada crecerá.

Los nitratos también se pueden encontrar en latas Efectos vasculares del nitrato en la dieta (como se encuentra en las verduras de hoja verde y la remolacha) a través de la vía nitrato-nitrito-óxido nítrico, carnes saladas y ahumadas e incluso agua potable.

¿De donde son de ahí?

El nitrógeno de la atmósfera ingresa al suelo. Allí, debido a las bacterias, se convierte en nitratos, sales de ácido nítrico, y las plantas lo utilizan para la síntesis de proteínas. También se incluyen nitratos en fertilizantes para estimular el crecimiento.

Sin embargo, desde el suelo, los nitratos ingresan al agua. Además, cuanto más activamente se fertiliza el suelo, más nitratos hay en el agua Nitrato y nitrito en el agua de bebida. Sin embargo, según los datos de Enfermedades relacionadas con el agua: Metgeoglobinemia de la OMS, casi nunca se encuentran ciudades con concentraciones elevadas debido al control del sistema de suministro de agua. Pero para quienes viven en áreas rurales, en las inmediaciones de la tierra cultivada, el problema es urgente.

Los nitratos se agregan a las carnes enlatadas, saladas, ahumadas, salchichas, salchichas y otros para preservar el olor y el color, así como para proteger contra la toxina botulínica.

Se dice que los nitratos causan cáncer. ¿Esto es cierto?

En el sistema digestivo humano, una parte del nitrato se convierte en nitrito. Ellos, a su vez, pueden formar nitratos y nitritos en las nitrosaminas del agua potable, compuestos cancerígenos. Sin embargo, los científicos no tienen datos suficientes para declarar que los nitratos son peligrosos para los humanos.

Además, no es la cantidad de nitratos lo que es importante, sino su fuente. Por ejemplo, comer vegetales y verduras, que son los más abundantes en nitratos, reduce el riesgo de cáncer. Pero las salchichas, la carne enlatada y salada, por el contrario, pueden provocar enfermedades. Aunque a menudo hay muchos menos nitratos.

Quizás los antioxidantes vengan al rescate. Las vitaminas C y E de las verduras y frutas previenen la carcinogenicidad de las toxinas de nitrato, nitrito y péptidos cianobacterianos. la formación de nitrosaminas peligrosas y reduce el riesgo de cáncer.

¿Puedes envenenarte con nitratos?

Supongo que si. Los nitratos pueden causar metahemoglobinemia. Cuando los nitratos se convierten en nitritos, se unen a la hemoglobina y forman la peligrosa metahemoglobina, moléculas que no pueden transportar oxígeno.

Normalmente, la metahemoglobina no supera el 1%. Al 10% de nitrato y nitrito en el agua de bebida aparecen síntomas de intoxicación y al 70% se produce la muerte. Pero para que el nivel de metahemoglobina comience a aumentar, una persona debe recibir más de 10 gramos de nitratos. Esto es mucho.

Quizás es por eso que todos registraron metahemoglobinemia severa debido a intoxicación por nitrito de sodio, metahemoglobinemia severa debido a intoxicación por nitrito de sodio, nitratos y nitritos, intoxicación por nitrito de sodio aguda fatal accidental. Las muertes se han atribuido a la ingestión de grandes cantidades de nitrato de sodio puro.

¿Entonces la comida es segura?

100 g de la ensalada más nitrato entre los productos contienen sólo 450 mg de nitratos. Para aumentar el nivel de metahemoglobina, debe comer más de dos kilogramos de verduras a la vez.

Incluso si un agricultor fertilizó la tierra justo antes de la cosecha y la cantidad de nitratos en sus productos excede la concentración máxima permitida, lo más probable es que esté a salvo. Teniendo en cuenta que la mayoría de las verduras se lavan y se cocinan antes de su uso, y esto reduce la cantidad de nitratos, solo los consumidores de alimentos crudos que intentan aumentar de peso amenazan con intoxicarse.

Quizás es por eso que Lifehacker no pudo encontrar un solo caso registrado oficialmente de envenenamiento de personas con vegetales de nitrato.

¿Puedes envenenarte con agua?

Las altas concentraciones en el agua no son dañinas para los adultos, pero pueden dañar a los niños Encuesta de literatura relacionada con la metahemoglobinemia infantil debido al agua contaminada con nitratos, Importancia continua de la contaminación por nitratos de las aguas subterráneas y pozos en áreas rurales antes de los seis meses de edad. Debido a la disminución de la acidez del estómago y la falta de enzimas reductoras, los nitratos se convierten más activamente en nitritos. Esto significa que los bebés tienen un mayor riesgo de desarrollar metahemoglobinemia.

Sin embargo, estos casos también son bastante raros y controvertidos Fuentes alimentarias de nitratos y nitritos: el contexto fisiológico de los posibles beneficios para la salud. Quizás no estén relacionados en absoluto con la cantidad de nitratos en el agua, sino con infecciones intestinales Nitrato y nitrito en el agua de bebida.

Bueno. ¿Pero tal vez los nitratos causen envenenamiento cuando se acumulan en el cuerpo?

Los nitratos están constantemente presentes en El papel del nitrato en la salud humana en el cuerpo humano, pero no se acumulan en él. Parte de los nitratos ingeridos con los alimentos se excreta en la orina. La otra parte se convierte en óxido nítrico y el cuerpo la utiliza para varios procesos, incluida la vasodilatación y la transmisión de impulsos nerviosos.

¿Cómo saber si hay muchos nitratos en los alimentos y el agua?

Se pueden comprar pruebas de acuario para determinar la cantidad de nitrato en el agua. 1 litro no debe contener más de 45 mg de nitratos.

Es mucho más difícil averiguar cuánto nitrato hay en los alimentos. Los medidores de nitrato portátiles son ineficaces Acerca de los "medidores de nitrato" portátiles porque miden la cantidad total de sales, no solo la sal de ácido nítrico. Debido a esto, las lecturas pueden sobreestimarse enormemente.

Pero puede navegar en los productos según la Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia del 14 de noviembre de 2001 N 36 "Sobre la introducción de reglas sanitarias" (con cambios y adiciones) y sin dispositivos. Esto te ayudara:

• Tipo de producto. La mayoría de los nitratos se encuentran en las verduras: espinaca, perejil, lechuga, eneldo, rúcula. Medio: en repollo, zanahorias, pimientos, papas, tomates y pepinos. En frutas y bayas, las sales de ácido nítrico apenas se acumulan.
• Condiciones de crecimiento. Las hortalizas de invernadero contienen casi el doble de nitratos que las que se cultivan al aire libre.
• Tiempo de cosecha. Los vegetales tempranos tienen más nitratos. Por ejemplo, el repollo y las zanahorias cosechadas antes del 1 de septiembre contienen casi el doble de ácido nítrico que las verduras cosechadas en el otoño.

Además, la concentración está influenciada por la cantidad de luz solar, el uso de fertilizantes y las condiciones de almacenamiento. Pero no sabrá nada sobre ellos si compra verduras en la tienda.

Además, no será posible averiguar cuánto nitrato se agregó a los productos cárnicos.

¿Quizás debería renunciar por completo a las verduras, las salchichas y los alimentos enlatados comprados?

Puede rechazar la comida enlatada, las salchichas y la carne salada y ahumada: no habrá ningún daño para la salud, solo beneficio.

Pero las verduras y las hierbas son necesarias para el cuerpo. Si puede cultivarlos usted mismo o comprarlos a amigos residentes de verano, genial. Si no es así, siga yendo a la tienda y no intente renunciar a los alimentos vegetales.

Hay tantas verduras en la famosa dieta estadounidense para pacientes hipertensos que el nivel de nitratos supera en 5 veces las fuentes alimentarias de nitratos y nitritos: el contexto fisiológico de los posibles beneficios para la salud de las recomendaciones de la OMS. Al mismo tiempo, la dieta tiene un papel comprobado de la dieta en el manejo de la hipertensión, la dieta, la presión arterial y la hipertensión. efecto positivo, reduce la presión arterial y protege el sistema cardiovascular de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Además, los atletas toman suplementos dietéticos de nitrato y suplementos de rendimiento físico con 400-600 mg de nitratos para mejorar la oxigenación de la sangre y el rendimiento muscular. Y esto es 2-3 veces más que la norma diaria.

De todos modos tengo miedo. ¿Qué hacer?

Solo manipule los productos:

• Corta los pecíolos y los tallos. La mayoría de ellos son fuentes alimenticias de nitratos y nitritos: el contexto fisiológico de los posibles beneficios para la salud de los nitratos. Corta con cuidado los tallos y los puntos de unión de las copas.
• Lavar y limpiar. El lavado y pelado ayuda al nitrato en las verduras y su impacto en la salud humana. Una revisión para reducir la cantidad de nitratos en la papa en un 75%.
• Cocinar o freír. Cocinar reduce los nitratos en las verduras y su impacto en la salud humana. Revise la cantidad de nitratos en un 16–62% y de nitritos en un 61–98%.
• Abandona las salchichas, las carnes saladas y ahumadas. Dado que no es habitual procesarlos más, no será posible reducir la cantidad de nitratos y nitritos.