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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Descubra cómo mejorar el aroma y el sabor de la bebida utilizando el método de sumilleres profesionales.
¿Qué es la decantación del vino?
En química, la decantación es el proceso de separar un líquido de un sedimento vertiéndolo de un recipiente a otro. Por ejemplo, en un vaso de agua, la arena se depositará en el fondo y se puede separar vertiendo suavemente la parte superior del líquido en otro vaso.
Así, la decantación del vino es el proceso de depuración del vino a partir de pequeñas partículas y sarro que se forman en algunas botellas con el paso del tiempo. El sedimento de vino no es dañino para la salud, pero puede rechinar los dientes y distraer el sabor de la bebida. El procedimiento de limpieza del sedimento se realiza con vino añejo.
El vino joven también se decanta, pero con un propósito diferente: saturar con oxígeno y acelerar la oxidación de los taninos. Se trata de sustancias de origen vegetal con propiedades curtientes. Son ellos los que hacen que los vinos sean ácidos y ligeramente astringentes. Tras la aireación, el vino joven adquiere un sabor más armonioso y maduro.
Cómo está hecho
Para decantar, el vino se vierte de una botella en un recipiente especial llamado decantador. Un decantador para vinos añejos suele parecerse a un decantador normal de vidrio o de cristal. El recipiente para bebidas jóvenes tiene una parte inferior ancha y un cuello estrecho, que se asemeja ligeramente a un recipiente alquímico. Cuanto más el vino entre en contacto con el aire, más se llenará de oxígeno.
Por lo general, los vinos se almacenan horizontalmente para que el corcho no se encoja. Sin embargo, antes de decantar, la botella debe mantenerse en posición vertical durante al menos unas horas para que el sedimento termine en el fondo.
El vino se vierte en el decantador lentamente, toda la botella. Cuando se trata de vino joven, la jarra llena se agita para ayudar a oxigenar el líquido. Después de esperar unos 15 minutos, vierta el vino del recipiente en el vaso en un chorro fino.
Se decantan tanto los vinos tintos como los blancos. Cuanto más rico es el vino, más tiempo tarda en el decantador. Por ejemplo, los vinos jóvenes de Burdeos y del Nuevo Mundo se dejan “respirar” durante media hora o una hora.
¿Es posible decantar el vino en casa?
En los restaurantes, sumilleres profesionales convierten el proceso de decantación en un verdadero ritual: verter vino frente al comensal, encender una vela de antemano para crear un ambiente.
Sin embargo, cualquier vino, incluso el más simple, se puede "refinar" en casa con un decantador común. En vinos económicos, es poco probable que encuentre un sedimento perceptible. Sin embargo, si el olor después de abrir la botella parecía demasiado fuerte, decantarlo sería una buena solución. Después de servirlo, lo más probable es que note que el aroma del vino se ha suavizado un poco.
Si no sientes la diferencia, prueba un experimento: decanta una botella, pero no la otra. Luego vierta el vino de la jarra y de la botella en vasos y compare.
Además de eso, decantar en un decantador también es una hermosa forma de servir, lo que convierte el proceso de beber en algo especial.
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