Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Tómese su tiempo para reunir y sorprender a familiares y amigos con delicias caseras.

Que es fumar

El ahumado es un método para cocinar carne, pescado y otros productos en recipientes cerrados especiales bajo la influencia del humo. Tal procesamiento es algo entre horneado y secado.

Durante el ahumado, la comida se fumiga, se satura con su aroma y sabor característicos. Debido a la impregnación con humo y al secado parcial debido a la liberación de humedad, se obtiene un efecto de conservación, que adicionalmente aumenta la vida útil de los productos.

¿Cuál es la diferencia entre fumar en caliente y en frío?

Dependiendo de la temperatura de procesamiento, el ahumado se divide en frío y caliente. Pero la diferencia no está solo en el grado de calentamiento.

El ahumado en caliente se produce a una temperatura de 45 a 120 ° C. El proceso dura de 20 minutos a varias horas, después de las cuales los productos están listos para su uso. Al mismo tiempo, su vida útil es corta y asciende a 3-4 días.

Los alimentos ahumados en frío se salan, marinan o procesan de otra manera, y luego se fumigan con humo enfriado a una temperatura de 19-25 ° C. El tiempo de cocción a partir de este aumenta y puede llegar a varios días. En el proceso, los productos se secan con más fuerza y pierden masa, pero se almacenan durante 3-4 meses.

Cómo funciona y funciona el ahumadero

En el corazón de todos los fumadores hay una especie de recipiente cerrado, como un barril o un armario de metal, que desempeña el papel de una cámara de ahumado.

Se vierten en el fondo pequeños trozos de fruta o árboles de hoja caduca. Se instala una bandeja en la parte superior para que la grasa y el jugo que fluyen de los alimentos no se quemen en el aserrín humeante. Después de eso, la comida se coloca en ganchos o rejillas, y se hace un fuego desde abajo debajo del recipiente o se enciende una estufa.

Después de un tiempo, la temperatura dentro del ahumadero aumenta, las astillas de madera comienzan a arder. El humo emitido envuelve la comida, llenando completamente la cámara y saliendo por el orificio de la tapa. Así es como ocurre el fumar en caliente.

Los ahumaderos ahumados en frío están dispuestos de la misma manera y, de hecho, solo tienen una diferencia. La cámara de combustión en ellos está ubicada a una distancia de 2-3 metros de la cámara, por lo que el humo tiene tiempo de enfriarse durante el movimiento. Una chimenea se usa como chimenea, a veces se excava en el suelo. El proceso procede de la misma manera, solo que dura mucho más.

También hay ahumaderos con generadores de humo: pequeños dispositivos separados en forma de tubería vertical, en los que se vierten astillas y se bombea aire con un compresor. Al mismo tiempo, el humo no se calienta mucho, por lo que la cámara funciona según el principio de ahumado en frío. Pero si lo desea, puede instalar calefacción adicional en el interior y luego podrá fumar en caliente.

Por su diseño, los ahumaderos son simples e incluso, podría decirse, primitivos. Un gabinete de metal, barril o cacerola, caja de madera o el cofre de la abuela es adecuado como cámara. Incluso una caja de cartón servirá. Si el contenedor es incombustible, puede encender las astillas directamente en él, si por el contrario, tendrá que construir un generador de humo simple.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío fuera de la caja

El ahumadero más simple que se puede ensamblar sin herramientas, comprando algunas piezas en la ferretería más cercana.

Que necesitas

• Caja de cartón;
• lata de acero inoxidable;
• Camiseta de ½ pulgada;
• pezón de ½ pulgada;
• Extensión de ½ pulgada;
• Racor de ½ pulgada para la manguera;
• Tuerca de ½ pulgada;
• tubo con un diámetro de 6 mm;
• refuerzo con un diámetro de 8 mm, alambre o brocheta;
• un trozo de manguera con un diámetro de 8 mm;
• cinta insultiva;
• compresor para acuario;
• cuchillo;
• taladro;
• taladro.

Cómo hacer

1. Atornille un pezón en la parte inferior de la T, haga un agujero en la cubierta y luego inserte la rosca y fíjela en la parte posterior con una tuerca.
2. Martille el tubo en el accesorio y atorníllelo en un lado de la T, y en el otro, fije la extensión.
3. Ensamble el compresor y conecte su tubería a la conexión en la T usando un trozo de manguera. Si es necesario, selle la conexión con cinta aislante.
4. Con un taladro o un cuchillo, haga un agujero en la pared lateral de la lata para encender las astillas de madera a una altura de 1 cm desde el fondo.
5. Tome una caja de cartón gruesa de un tamaño adecuado. Pase una varilla de refuerzo, alambre o simplemente un pincho por la parte superior. Los productos se colgarán aquí.
6. Deslice el generador de humo hacia la caja y conéctelos cavando un agujero para el cable de extensión en la T. Haz otro pequeño agujero para que salga el humo en la parte superior.
7. Asegure la comida, cubra la caja con cartón o film transparente. Encienda el compresor y encienda las astillas de madera con un encendedor a través del agujero en la pared de la lata.

Cómo hacer un ahumadero de madera ahumado en frío con tus propias manos

Una versión económica de un ahumadero sin complicaciones en forma de caja de madera y un generador de humo ensamblado con medios improvisados. Las dimensiones de la cámara le permiten procesar no solo pescado y salchichas, sino también cortes medianos de carne.

Que necesitas

• 2 tableros de muebles 800 × 400 mm;
• 3 tableros de muebles 800 × 300 mm;
• cepillo con soporte de acero inoxidable;
• 2 pares de manijas de puerta para patas;
• 2 raspadores de ½ pulgada;
• Accesorio de liberación rápida de ⅜”;
• Acoplamiento de ½ pulgada;
• Nueces de 4 ½”;
• Ajuste de ½”por ⅜”;
• 2 bisagras de puerta;
• gancho de puerta;
• ganchos y anillas para suspensión;
• manija de puerta para llevar;
• Perfil en U de 1 m 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tubo de aluminio o cobre con un diámetro de 6 mm;
• empulgueras;
• compresor para acuario;
• destornillador;
• taladro;
• sierra de calar o sierra para metales;
• tijeras para metal.

Cómo hacer

1. Corte uno de los escudos de 800 × 300 mm en dos partes: la parte inferior y el techo. Deje una mitad a un lado, y en la segunda, sujete los anillos para colgar la carne en los ganchos.
2. Los tableros de muebles de 800 × 400 mm desempeñarán el papel de paredes laterales. Marcar y enganchar los ganchos sobre los que se colocarán posteriormente las rejillas de alimentos.
3. Utilice tornillos para conectar los paneles laterales, la cubierta y la base, y también fije el panel posterior del tablero de muebles de 800 × 400 mm. Haga una puerta con el mismo escudo y atorníllela en las bisagras. Fije el perfil superior e inferior desde el interior para reforzar la hoja.
4. Atornille el gancho para bloquear la puerta. Coloque el asa de transporte en la parte superior. Desde abajo, atornille las manijas de madera de las puertas, que actuarán como soportes para las piernas.
5. Retire la tapa del soporte del cepillo y corte el cuerpo quitando la parte superior perforada. Cortar el asa liberada y adaptarla como asa.
6. Taladre tres agujeros en el vaso resultante: uno en la parte inferior y dos más en la parte superior (uno frente al otro). Extienda los orificios superiores a 11–12 mm para que se puedan insertar los accesorios.
7. Conecte las dos escobillas con un acoplamiento, atornille la tuerca en el borde de la rosca, luego insértela en el orificio y apriétela con la otra tuerca desde el interior. La escobilla de goma debe sobresalir entre 15 y 20 mm en el cuerpo.
8. Inserte un accesorio de ½”por ⅜” en el segundo orificio y enrosque un accesorio de desconexión rápida con un tubo de 6 mm insertado en él. Su longitud debe ser tal que el tubo de 20 a 25 mm entre en la escobilla de goma por el lado opuesto.
9. Conecte la manguera del compresor a la boquilla. Taladre un agujero en el costado del ahumadero para el tubo de humo y conéctelos.
10. Queda por poner una bandeja en el fondo para recoger la grasa, prender fuego a las astillas de madera, encender el compresor y empezar a fumar.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril

La versión clásica del ahumadero de barril. A continuación se muestra una cámara de combustión con una chimenea, en la parte superior, una cámara para fumar. Puedes montarlo con un mínimo de herramientas.

Que necesitas

• Barril;
• tubo;
• bucles
• guarniciones;
• empulgueras;
• neto;
• ladrillos
• amoladora angular (amoladora angular) con disco de corte;
• destornillador;
• alicates;
• martillo.

Cómo hacer

1. Llene el barril hasta el tope con agua para jugar a lo seguro contra la posible ignición de los gases de los contenidos viejos.
2. Con un molinillo, corte el tercio superior y déle la vuelta con la tapa hacia abajo. Realice cortes de 10-15 mm de profundidad a lo largo del contorno y dóblelo ligeramente.
3. Coloque la segunda parte en la parte superior y martille los pétalos resultantes con un martillo, conectando así ambas partes. Saldrá una estructura con doble fondo: desde abajo, una cámara de combustión, desde arriba, una cámara de ahumado.
4. Encienda el cañón a fondo sobre un fuego para quitar la pintura.
5. Marque el agujero para la chimenea en la pared del hogar y haga varios cortes de diámetro por el centro. Dobla los dientes resultantes con cuidado. Inserte el tubo en el interior y fíjelo atornillando los pétalos con tornillos. Fije la parte superior de la chimenea al cuerpo con una tira de metal.
6. Corta la puerta en la pared de la cámara de combustión. Antes de cortar el metal hasta el final, apriete las bisagras para que la hoja no se doble. Adjunte un gancho o similar para el cierre. Taladre varios orificios debajo de la puerta para la entrada de aire.
7. Coloque los ladrillos en la parte superior inferior, vierta astillas de madera entre ellos y encima coloque una bandeja para recoger la grasa y el jugo.
8. Taladre agujeros en las paredes e inserte accesorios en ellos para colgar ganchos o instalar una celosía.
9. Coloque un par de ladrillos en la cámara de combustión y, sobre ellos, una placa de metal o rejillas preparadas para una mejor combustión.
10. Utilice una pieza de metal o arpillera adecuada para la tapa. La última opción es aún mejor: para que el condensado se absorba y no se escurra sobre la carne, impartiendo un amargor innecesario.

Cómo hacer un ahumadero móvil ahumado en caliente con tus propias manos

Ahumadero compacto y móvil con dos bandejas de horno profundas y una parrilla de tamaño adecuado. Se puede usar en un picnic o en un viaje de pesca para preparar la captura de inmediato.

Que necesitas

• Dos bandejas para hornear o hervidores de agua hondos;
• enrejado;
• clavos o clips de oficina.

Cómo hacer

1. Toma dos bandejas para hornear o ollas del mismo tamaño para juntarlas y obtener el volumen que necesitas.
2. Encuentra una rejilla que quepa dentro. Si no puede conseguir uno ya hecho, hágalo con alambre o malla metálica. Coloque las patas o doble los bordes de la rejilla para que haya un par de centímetros entre ella y la parte inferior.
3. Espolvoree astillas de madera empapadas o ramitas delgadas de aliso en el fondo de la bandeja para hornear. Coloque la rejilla encima y coloque la carne o el pescado encima.
4. Cubra todo esto con una segunda bandeja para hornear, fíjela con clavos insertados en los orificios de las asas, clips de papelería o de otra manera.
5. Queda por poner un ahumadero improvisado en un fuego pequeño y comenzar el proceso de cocción.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con un hoyo

El diseño clásico de un simple ahumador en frío con chimenea y cámara de combustión en el suelo. El fuego se encuentra a una distancia de 2-3 metros y el humo ingresa a la cámara ya enfriado.

Que necesitas

• Barril u otro recipiente;
• ladrillos
• tubería o varias láminas de metal;
• guarniciones;
• tapa;
• pala.

Cómo hacer

1. Trate de encontrar un lugar con pendiente natural. Cavar una fosa de 50 cm de profundidad y 40 × 50 cm en la parte inferior Reforzar el fondo y las paredes del hogar resultante con ladrillos o láminas de metal.
2. A una distancia de 2 a 3 metros, cava otro pozo, del tamaño del cañón y con una profundidad de 20 a 25 cm, excava una zanja para conectar ambos fosos. Forme una ligera pendiente hacia la cámara de combustión.
3. Doble o corte la pared del barril desde el costado de la chimenea. Simplemente puede levantarlo sobre ladrillos para conectar la zanja a la cámara de ahumado.
4. Coloque una tubería de metal en la zanja o simplemente cúbrala con láminas de metal para crear una especie de túnel. Espolvorear con una capa de tierra para hermeticidad.
5. En la parte superior del barril, instale varillas del refuerzo para colgar productos. Use un trozo de arpillera o metal con múltiples agujeros como tapa.
6. Después de encender el fuego en la cámara de combustión, cúbralo con una hoja de tapa de hojalata para extinguir el fuego y crear una combustión sin llama. El humo resultante pasará por el túnel y la comida en el barril comenzará a humear.