Cómo salar la manteca de cerdo: 5 formas ideales

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Reglas de selección, consejos y recetas: Lifehacker ha preparado una guía rápida para preparar una deliciosa manteca de cerdo.

Cómo elegir la manteca de cerdo

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, es mejor dirigirse al mercado o tienda agrícola. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de la manteca de cerdo debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con la marca de un veterinario.

Huele el tocino. El olor de un producto fresco es delicado, lechoso dulce. La presencia de un aroma específico indica que la grasa proviene del jabalí. Ninguna especias puede eliminar el olor, por lo que es mejor negarse a comprar.

Perfore la grasa con un cuchillo, tenedor o fósforo. Si se perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.

Después de comprar el tocino, enjuague con agua corriente, seque bien con una toalla y comience el proceso de cocción.

Con que salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, laurel, alcaravea, eneldo e incluso piel de cebolla y azúcar.

Al salar, no tenga miedo de exagerar con sal: la manteca absorberá tanto como necesite.

Cómo salar la manteca de cerdo

En casa, la manteca de cerdo se puede salar de tres formas principales:

1. Solo frota con sal. En la versión clásica también se le añaden ajo y pimienta, que le dan al plato un sabor y aroma especiado. La cocción en seco es rápida y sencilla. Es adecuado para quienes no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Pero vale la pena recordar que dicha manteca de cerdo no se puede almacenar durante más de un mes.
2. Colocar en salmuera … Este es un proceso que lleva más tiempo: primero, se hierve la salmuera, luego se empapa la manteca de cerdo y luego se rellena con especias. Pero el trabajo dará sus frutos: el producto resulta muy delicado y se puede almacenar durante aproximadamente un año.
3. cocinera … Utilice este método si tiene dudas sobre la calidad del producto. La cocción ayudará a eliminar la mayoría de los parásitos y bacterias de las etapas de inactivación de la transmisión del parásito: eficacia de los tratamientos en alimentos de origen animal. Además, esta grasa resultará muy blanda y se almacenará hasta seis meses. Y si lo cocinas con cáscara de cebolla, sabrá a ahumado.

Por cierto, sea cual sea el método que elija, deberá almacenar el tocino terminado en el congelador.

Cómo salar la manteca de cerdo con ajo

Ingredientes

• 1 kg de manteca de cerdo;
• 200 g de sal;
• 20 g de pimienta negra;
• ½ cabeza de ajo.

Preparación

Cortar el tocino en cubos de 4 a 5 cm de ancho.

Haz cortes transversales en cada barra. La profundidad es un poco más que la mitad de la pieza.

Vierta toda la sal en un recipiente hondo, frote bien la grasa por todos lados.

Espolvorea con pimienta encima. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de rojo y negro.

Pelar y cortar los ajos en rodajas de 1 a 2 mm de grosor y colocarlos en las ranuras de los trozos de tocino.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Transfiera el tocino a un recipiente, cubra y refrigere durante 3-4 días.

Foto: Lifehacker

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La grasa está lista. Sabe mejor con pan negro.

Para un mayor almacenamiento, limpie o lave el exceso de sal, envuelva el tocino en un paño, póngalo en una bolsa y luego en el congelador.

Cómo salar manteca de cerdo en un frasco

Ingredientes

• 2 kg de manteca de cerdo;
• 5 vasos de agua;
• 200 g de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta y otras especias al gusto.

Preparación

Enjuague el tocino, séquelo y córtelo en trozos pequeños para que pasen fácilmente al cuello del frasco. El grosor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, prenda fuego y hierva. Retire la salmuera del fuego y enfríe completamente.

Pelar el ajo, cortarlo en trozos pequeños y untar con él trozos de tocino. Enjuague y seque las hojas de laurel.

Coloca el tocino en un frasco. No intentes doblar las piezas con fuerza: el tocino puede echarse a perder. Cambie las capas de tocino con hojas de laurel y pimienta negra.

Vierta la salmuera en el frasco para que cubra el tocino y cubra con una tapa. No lo cierres por completo: la grasa debe respirar. Remoje el tocino a temperatura ambiente durante 3 días, luego cierre la tapa herméticamente y refrigere el frasco durante 3-5 días.

Después de eso, retire el tocino del frasco, séquelo y frótelo con especias. Puedes usar pimiento rojo molido, comino, pimentón. Luego envuelva el tocino en papel o una bolsa y póngalo en el refrigerador. La manteca estará lista en un día.

Cómo salar manteca de cerdo en piel de cebolla

Ingredientes

• 1 litro de agua;
• 2 puñados de piel de cebolla
• 3 hojas de laurel;
• 200 g de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 kg de manteca de cerdo con una capa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón, una mezcla de pimientos - al gusto.

Preparación

Vierta el agua en una cacerola, agregue las hojas de cebolla lavadas, las hojas de laurel, la sal, el azúcar. Llevar a ebullición la mezcla resultante, poner el tocino y cubrir con un plato para que quede completamente sumergido en el líquido.

Lleve la mezcla a ebullición nuevamente y cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, enfríe y coloque en un lugar fresco o en el refrigerador durante 12 horas.

Retire el tocino, séquelo y frótelo con una mezcla de ajo picado y especias. Envuelva el tocino terminado en una envoltura de plástico o una bolsa y colóquelo en el congelador.

Antes de servir, mantenga el tocino a temperatura ambiente durante 5 minutos y córtelo en rodajas finas. Este tocino se combina mejor con pan negro y mostaza.

Cómo salar manteca de cerdo en húngaro

Ingredientes

• 1200 g de manteca de cerdo;
• 1500-2000 g de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada de pimentón;
• 1 cucharada de ají molido picante.

Preparación

Enjuague y seque el tocino, frótelo bien con sal por todos lados. Ponga una capa de sal de 1–1½ cm de grosor en el recipiente, coloque el tocino encima y espolvoree sal encima. Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en un lugar fresco o en el refrigerador durante 3 días.

Después de eso, retire la sal húmeda del recipiente y espolvoree la pieza con sal fresca. Deja el tocino por otros 3 días.

Pelar los ajos, pasar por una prensa y mezclar bien con el pimentón y el pimiento picante. Pele la sal de la manteca y frote la mezcla de ajo por todos lados. Envuelva la pieza en papel de aluminio o papel pergamino y refrigere durante 3-4 días para empapar las especias.

Cómo calentar manteca de sal en salmuera

Ingredientes

• 1 kg de manteca de cerdo con capas de carne;
• 4-5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de sal;
• 5 hojas de laurel;
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida;
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 litro de agua;
• comino molido, cilantro y otras especias al gusto.

Preparación

Enjuague y seque la manteca. Si es necesario, raspe la piel con un cuchillo para eliminar cualquier rastrojo restante. Si la pieza es gruesa, realizar cortes longitudinales en ella de 2-3 mm de profundidad.

Pelar y picar el ajo en trozos grandes, agregarlo junto con la sal, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el eneldo a una olla con agua. Póngalo al fuego, lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 3-4 minutos.

Vierta manteca de cerdo con salmuera caliente para que la pieza quede completamente cubierta de líquido. Enfríe el tocino, luego cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco o en el refrigerador durante 3 días. Durante este tiempo, dé la vuelta a la pieza 3-4 veces.

Retire el tocino de la salmuera, séquelo y frótelo bien con sus especias molidas favoritas. Envuelva el tocino en una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere durante 2-3 días.