En qué lado del papel aluminio envolver la comida al hornear

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Aprenda a usar láminas delgadas de aluminio según todas las reglas.

En los sitios culinarios, hay varios consejos para usar papel de aluminio. En general, se recomienda envolver los productos horneados de modo que el lado mate quede hacia afuera. Supuestamente, de esta manera la lámina no reflejará el calor del futuro tueste.

¿Qué refleja la superficie brillante de la lámina?

La explicación sobre la reflexión parece plausible: del curso de física de la escuela, recordamos esta propiedad de las superficies brillantes. Pero, ¿qué reflejan al cocinar en el horno?

Hay tres formas de transferir calor: conducción, convección y radiación térmica. A la hora de cocinar en el horno, los dos últimos son decisivos, ya que ni la bandeja de horno ni el papel de aluminio entran en contacto directo con los elementos calefactores.

Convección

En el horno, el calor se transfiere al producto desde los elementos calefactores a través del movimiento del aire. La convección está en cualquier horno, no solo en el que tiene esta palabra en el nombre. Si hablamos de un horno de convección, nos referimos a un ventilador que mueve el aire caliente más rápido.

Una superficie brillante (o mate) no afecta la convección. La lámina se calentará, sin importar de qué lado entre en contacto con el producto, y transferirá este calor.

Más importante en este caso es qué tan apretado se envuelve la lámina alrededor del contenido. Si queda aire entre el producto y la hoja de aluminio, puede convertirse en una barrera aislante y ralentizar la transferencia de calor.

Radiación de calor

La convección es más importante en la cocción en horno, pero la radiación es responsable de parte de la transferencia de calor. Lo emite cualquier objeto con temperatura superior al cero absoluto (-273, 15 ° C), es decir, todos los elementos del horno y todo su contenido.

Para la radiación infrarroja, el lado de la lámina será importante: la superficie brillante refleja los rayos, la superficie mate atrapa. Pero esta diferencia en la transferencia de calor solo es importante para instrumentos muy sensibles. El lado del papel de aluminio tendrá poco efecto sobre la velocidad de cocción de la cena.

¿Por qué la lámina tiene lados diferentes?

Las diferentes superficies de la lámina no se fabrican a propósito, esta es una característica del proceso tecnológico. El aluminio se enrolla en finas láminas de papel de aluminio con rodillos de metal pesado, como masa con un rodillo. Un lado está en contacto con los rodillos, que lo pulen hasta que brille. El otro permanece mate.

¿Qué lado de la lámina debe entrar en contacto con la comida?

Los expertos creen que en este asunto puede confiar completamente en su gusto, ya que no existen diferencias funcionales. Robert Wolke escribe sobre esto en su libro What Einstein Told His Chef. Los expertos de Reynold's Kitchen llegaron a una conclusión similar.

La cuestión de qué lado usar la lámina es importante solo para láminas de aluminio con revestimiento antiadherente. En este caso, el fabricante recomienda colocar los productos en el lado mate marcado como antiadherente.