Cómo aprender a entender el café además de ser barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Consejos sencillos que le ayudarán a alcanzar un nuevo nivel de comprensión de la bebida.

Descubra en qué se diferencia el café de diferentes países

El café es producido por países ubicados en el llamado cinturón cafetero de la Tierra. Se encuentra entre los 10 ° de latitud sur y los 10 ° de latitud norte. Hay cuatro exportadores principales de café: Brasil, Vietnam, Colombia e Indonesia. Dado que el clima, el suelo, la altitud y las tecnologías de cultivo difieren en cada país, el sabor de la misma variedad de café será diferente según el fabricante.

El café brasileño suele ser fuerte y tiene un sabor a nuez. El guatemalteco se distingue por su sabor a flores y especias. Indio: fuerte y achocolatado. Keniano tiene un sabor agrio y a frutos del bosque. Tendrás que averiguar qué te gusta más empíricamente.

Descubra que tipos de café hay

Hay más de ochenta tipos de cafetos, y solo dos de ellos son adecuados para hacer café: Arábica o café árabe y Robusta o café congoleño.

Arábica crece a una altitud de 600 a 2000 metros en laderas y mesetas de las montañas. Tiene un sabor y un aroma suaves. Robusta es más fuerte, amargo y menos aromático. Crece en bosques ecuatoriales a una altitud de 600 metros. Se utiliza para hacer café instantáneo. También se encuentra a menudo en mezclas de café junto con Arábica. Se cree que la proporción ideal de granos en una mezcla es 60% Arábica y 40% Robusta.

Comprender los diferentes grados de tueste

Los granos ligeros tienen un sabor más picante y ácido, mientras que los más oscuros son más ricos en sabor y contienen menos cafeína. Los granos refritos tienen sabor a carbón. Sin embargo, el sabor y el aroma de la bebida dependen no solo del tueste, sino también del tipo de café. Los diferentes granos reaccionan de manera diferente al proceso de tostado.

La tabla resume los principales tipos de tostado de café.

Tipo de tostado	Temperatura de tueste	Peculiaridades
Asado de canela	195 ° C	Granos de color marrón claro con una ligera riqueza de sabor, acidez notablemente pronunciada y un delicado aroma a pan.
Nueva Inglaterra (asado ligero o de Nueva Inglaterra)	205 ° C	Granos de color marrón claro. Sabor con acidez pronunciada, pero sin notas de pan.
Americano (asado americano)	210 ° C	Color marrón claro. El tostado es popular en el este de los Estados Unidos y se usa durante las degustaciones profesionales de café.
Asado de la ciudad	220 ° C	Color marrón intenso. El tostado es popular en el oeste de EE. UU. Y es adecuado para degustaciones.
Asado completo de la ciudad	225 ° C	Color marrón intenso. El sabor está dominado por notas de caramelo y chocolate.
Asado de Viena	230 ° C	Color marrón oscuro. Notas de caramelo agridulce, mínima acidez. Este tueste se utiliza a veces para el espresso.
Francés (asado francés)	240 ° C	Granos de color marrón oscuro. Acidez mínima, notas quemadas. Tostado de espresso popular.
Italiano (asado italiano)	245 ° C	Un color marrón muy oscuro. El sabor es más pronunciado que con un tueste francés. Tostado de espresso común.
Español (asado español)	250 ° C	Granos casi negros. Pocos cafés resisten este tueste.

Entender la rutina

Hay tres tipos principales de molienda: fina, media y gruesa. Fine está diseñado para preparar café en turco. Una característica distintiva de dicho café es una gran cantidad de suspensión, por lo que la bebida resulta espesa y viscosa.

Molido medio está destinado a cafeteras de algarroba: para evitar taponar los orificios del filtro.

Se necesita un molido grueso para una prensa francesa: los granos de café se atascan en la malla de la prensa francesa y no caen en la taza. El café grueso se prepara durante al menos seis minutos.

Cocine de manera diferente

Hay muchas formas tradicionales y alternativas de preparar café. Estos son los principales.

Camino	Molienda	Peculiaridades
turco	Pequeña	Una forma antigua y asequible de preparar café turco. Si no se pierde el punto de ebullición, se obtiene una bebida espesa y rica con espuma.
Cafetera de algarroba	Promedio	Una forma costosa y automatizada. El resultado es un buen espresso, pero no siempre de la misma calidad que en las cafeterías.
Cafetera de cápsulas	Promedio	Método para los perezosos: no es necesario lavar la cafetera de los posos y moler el café. Desventaja principal: las cápsulas son caras.
Cafetera géiser	Promedio	Una forma rápida y asequible de elaborar cerveza. La bebida resulta ser similar al espresso.
Prensa francesa	Grande	Una forma económica de preparar café. Tan fácil como hacer café instantáneo, pero mucho más delicioso. El sabor es suave, una tetera es suficiente para toda una empresa.
Chemex	Grande	La cafetera Kemex con forma de frasco se exhibe en el Museo de Arte Moderno de Nueva York como una pieza destacada de diseño contemporáneo. Esta cafetera produce un café delicado.
Hario	Promedio	Una infusión japonesa similar a un kemex. La única diferencia es la presencia de una ranura para el paso del aire. Esto hace que el café sea más aromático.
Aeropress	Pequeño o mediano	Un método similar a una prensa francesa, pero gracias a un filtro de papel, la bebida queda limpia, sin suspensión. Puedes llevar Aeropress contigo de excursión.

Beber café bien

• El café verdaderamente bueno no necesita leche ni azúcar, al igual que el whisky añejo no necesita cola.
• No bebas café caliente. La bebida caliente sabe mejor.
• Presta atención a la textura de la bebida. ¿El café es fuerte? ¿Dulce? ¿Tiene un sabor amargo? ¿O quemado?
• Experimente con diferentes tuestes, variedades, países productores y métodos de elaboración. Escribe tus sentimientos para que no los olvides.

Cómo elegir los granos de café

• El paquete debe contener información completa sobre el producto.
• El embalaje debe estar libre de defectos.
• Verifique el tueste y la fecha del lote. Si es posible, huela los granos.
• No tome más de 200 g de frijoles a la vez. El café pierde su aroma si se deja mucho tiempo.
• Tenga en cuenta que los granos cosechados en los valles contienen varias veces más cafeína que los granos de montaña.