Por qué el vino seco se llama seco

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Resulta que la boca seca no tiene nada que ver con eso.

Quizás lo primero que aprendemos sobre el vino cuando empezamos a interesarnos por él es la división en dulce y seco. Si bien todo parece estar claro con lo dulce, muchos tienen dificultades con lo seco. De hecho, aquí solo un factor es decisivo: la ausencia de azúcar.

Cualquier vino comienza con jugo de uva y contiene muchos azúcares naturales. Durante la fermentación, la levadura lo convierte en alcohol. Si desea un vino dulce, la fermentación se detiene antes de que la levadura haya convertido todo el azúcar. La parte que queda en la bebida se llama azúcar residual.

Para obtener vino seco, la fermentación no se interrumpe, por lo que todo el azúcar se convierte en alcohol. E inicialmente toman variedades de uva menos dulces.

Entonces, el vino seco es solo vino sin casi ningún azúcar residual. Sabe sin azúcar.

Según el reglamento de la UE sobre etiquetado de vinos, una bebida se considera seca si contiene de 4 a 9 gramos de azúcar por litro. En semiseco, la cantidad de azúcar es de 12-18 gramos por litro, y en semidulce - 18-45. Los vinos con mayor contenido de azúcar se denominan vinos dulces. Sin embargo, la falta de dulzura (sequedad del vino) no significa que no habrá notas afrutadas en él. Piense en el jugo de frutas: puede ser sabroso, pero aún tiene un sabor rico. Lo mismo ocurre con el vino seco.

Pero si el vino deja la boca seca, esto no significa que esté seco. Son solo muchos taninos. Estas sustancias se encuentran en las pieles, semillas y panales de las uvas (borlas cuyas bayas se adhieren a la rama). Después de prensar la uva, todo esto se deja en el jugo un rato. Cuanto más tiempo se remojen la piel y las semillas, más taninos entrarán en él y más ácido y astringente será el sabor del vino terminado.

Si quieres entender mejor cuál es el sabor de los taninos, vierte agua hirviendo sobre el té negro y déjalo por más tiempo. Después del primer sorbo, sentirá un sabor amargo específico y sequedad en la boca. Recuerda estas sensaciones, te ayudarán a determinar el tanino del vino.

La fuerza también se considera a menudo un indicador de sequedad, pero esto no es cierto. El vino seco no es necesariamente más fuerte que el vino dulce.

Puede parecerlo, porque el alto contenido de alcohol en la boca deja la misma sensación de sequedad que se puede atribuir fácilmente al vino seco. Pero esto en sí mismo no dice nada. Hay vinos muy fuertes pero dulces, como el oporto.

En cuanto a la palabra "seco", no hay información exacta sobre su procedencia. Según una hipótesis, el nombre apareció porque el azúcar se fermenta completamente ("seco") en dicho vino.