Tabla de contenido:
- 1. La comida salada hace que el vino sea más dulce
- 2. Los alimentos salados reducen la astringencia del vino
- 3. El vino tiene un sabor amargo cuando se combina con dulces
- 4. Los alimentos grasos "adelgazan" el vino
- 5. Las carnes ahumadas hacen que el vino sea más pesado
- 6. La temperatura del vino afecta su sabor
- 7. El amargor de la comida aumenta la astringencia del vino
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Además del conocido principio "vino blanco para pescado y queso, tinto para carne", hay algunos matices más. Conociéndolos, siempre podrás enfatizar favorablemente los sabores tanto de platos como de bebidas.
El conocimiento de una docena de patrones elimina la necesidad de recordar cientos y miles de casos especiales; esto es lo primero que se enseña en cualquier universidad decente. Sin embargo, decenas y miles de guías sobre maridaje de comida y vino, que abundan en Internet, se sustentan en el espíritu: "¡El vino Chateau Haut-Brion es adecuado para el queso Brillat-Savarin!" No está claro por qué exactamente, por qué diablos y qué hacer si no hay dinero para Haut-Brion, sino solo para Number Reserve. Por lo tanto, intentaremos corregir varias reglas obtenidas como resultado de una investigación especial.
1. La comida salada hace que el vino sea más dulce
La intensa salinidad de la comida realza el dulzor del vino, especialmente si este dulzor no se debe a azúcares básicos residuales, sino a base de pentosas y sustancias similares al glicerol. Rioja blanco seco, por ejemplo con bacalao salado Bacalao seco y muy salado, un producto popular en Portugal. - Aprox. ed. resulta notablemente dulce, sobre todo si se trata de vinos envejecidos en barrica.
2. Los alimentos salados reducen la astringencia del vino
La misma salinidad de los alimentos reduce significativamente el contenido de taninos del vino. Un vino muy ácido y “engreído” con jamón salado, por ejemplo, es menos agresivo no solo por la grasa, sino también por la sal. El ejemplo más llamativo será la combinación de vinos tintos jóvenes de la región Vinho Verde con anchoas o incluso arenque en salazón.
3. El vino tiene un sabor amargo cuando se combina con dulces
Después del postre o la fruta, los vinos blancos secos no funcionan en absoluto, parecen agresivamente ácidos. Hay opciones con tintos, dependiendo de su astringencia. Según este principio, los vinos "calientes" del sur de Italia se combinan perfectamente con carnes con salsas dulces, por ejemplo.
4. Los alimentos grasos "adelgazan" el vino
Los huevos revueltos y el tocino, al que se le añadió generosamente tocino, hacen que el Viognier "gordo" parezca un pickpool o Riesling "líquido", pero elimina perfectamente el sabor extra a roble de un chardonnay de barril.
5. Las carnes ahumadas hacen que el vino sea más pesado
Los platos ahumados, con toda la aparente sencillez de la combinación, no son tan sencillos. El principio clásico de "complementar con similar" suele funcionar mal con ellos: los vinos de barrica no aligeran ni refrescan las sensaciones, hay que utilizar algo intensamente baya. Los sabores ahumados pesan los vinos más pesados, por lo que los vinos tintos claros de Beaujolais o del Valle del Loira (y otros similares) son más adecuados para maridar con productos ahumados que el shiraz de Barossa.
6. La temperatura del vino afecta su sabor
Bajar la temperatura de servicio del vino reduce notablemente la sensación de alcoholismo, pero al mismo tiempo aumenta la astringencia de los vinos tintos. Por lo tanto, los vinos jóvenes con taninos ya potentes deben servirse algo más cálidos que los vinos maduros, para los que las temperaturas en torno a los 18-20 ° C son las adecuadas.
7. El amargor de la comida aumenta la astringencia del vino
El amargor de la comida (por ejemplo, achicoria, algunos tipos de queso, chocolate) hace que el vino sea más astringente. Por tanto, a la hora de elegir una bebida para platos con tales notas, conviene centrarse más bien en los vinos blancos (sin taninos), especialmente los envejecidos durante mucho tiempo sobre lías de levadura: son ricos en matices de sabor umami, que enmascara el amargor. La ensalada de achicoria, en particular, va bien con el clásico vino espumoso.
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