Por qué los hábitos alimentarios cambian con la edad

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Pregúntele a su hijo qué le gusta comer y obtenga la respuesta: dulces, tortas, pasteles. Recuerda cuánto lucharon tus padres tratando de alimentarte con verduras. Y enumera los platos que se han convertido en tus favoritos ahora. ¿Por qué amamos diferentes alimentos a diferentes edades y qué indica un impulso repentino de comer "algo así"?

Por qué preferimos gustos diferentes

Nuestro sentido del gusto trabaja un poco más duro que otras formas de percepción. Por ejemplo, nuestro sistema nervioso reacciona al dolor muchas veces más rápido y más fácilmente. ¿Qué pasa cuando tocamos una tetera caliente? Los receptores sintieron el dolor, lo transmitieron a los órganos centrales de procesamiento, los músculos recibieron una señal para contraerse y retirar la mano. ¿Qué pasa cuando vamos a almorzar? Primero aparece una sensación de hambre, luego vemos cómo se decora el plato, lo olemos y nuestro cerebro ya está sacando conclusiones sobre qué tipo de comida es. Y solo después de eso, la comida llega a la lengua y las papilas gustativas se conectan directamente al trabajo.

Nuestra elección de alimentos depende en gran parte del sistema nervioso central y de las experiencias que hemos tenido a lo largo de nuestra vida.

Por ejemplo, cuando era niño, tuve que ser tratado durante mucho tiempo con tabletas con sabor a albaricoque. Desde entonces, no he comido albaricoques en absoluto, apenas puedo soportar el olor. El efecto contrario también funciona: si las emociones agradables se unen al gusto en la memoria, se obtiene un conjunto increíblemente apetitoso.

Pero incluso sin un componente psicológico, nuestros gustos pueden cambiar. Cuando alteramos el equilibrio y perdemos las sustancias adecuadas, interviene la fisiología. El mecanismo de trabajo de los receptores de alimentos está construido de tal manera que con la falta de ciertos minerales, hormonas y enzimas en el cuerpo, la sensibilidad de las células a estos elementos aumenta notablemente. Los animales que sufren de falta de sal eligen agua salada "insípida" para beber. Cuando el nivel de insulina en la sangre es alto, los animales buscan la golosina más dulce que se ofrece. En los seres humanos, el mecanismo para elegir los alimentos es similar: necesitamos alimentos para compensar la falta de nutrientes y minerales.

Por qué a los niños les encantan los dulces y a los adultos lo picante

A los niños les encantan los dulces por dos razones. Primero, requieren mucha energía para crecer y moverse, mucho más que los adultos. Y dulce contiene una gran cantidad de carbohidratos rápidos. Además, la leche materna tiene un sabor dulce y la preferencia por los alimentos azucarados es innata.

Los bebés tienen 30.000 papilas gustativas en la boca. A medida que crecemos, su número disminuye gradualmente y, en los adultos, el número de células que perciben el gusto es tres veces menor. Y cualquier sensación brillante que irrita los receptores les parece demasiado fuerte a los bebés. Cualquier cosa que le parezca salada a un adulto, un niño la sentirá como condimentos salados y picantes, incluso en pequeñas cantidades, quemará la lengua, y las composiciones de sabores complejos y picantes causarán demasiadas emociones.

Los científicos han descubierto que la edad de transición para las sensaciones gustativas se produce después de los 20 años.

Es a partir de este momento que empiezan a gustar las salsas picantes, las verduras saladas y enlatadas, el ajo y las especias. Después de un año más, los adultos logran degustar algunas verduras, como la espinaca. Luego, año tras año, los quesos azules, las ostras, las aceitunas se agregan a la lista de deliciosos alimentos. Pero el queso de cabra comienza a apreciarse a partir de los 28.

La gradación es muy arbitraria, porque después de 20 años en general, elegimos muchos más productos que antes de esta edad. Entonces, desde el punto de vista del gusto, pasamos a la edad adulta solo después de intercambiar nuestra tercera docena. Incluso porque podemos cambiar la actitud hacia la comida debido a las señales del sistema nervioso central. Si degustamos comida desconocida en agradable compañía, nos gustará más que la misma comida, pero en un ambiente molesto. E incluso los productos que solían ser repugnantes no parecen tan viles cuando estamos sentados en una mesa con amigos.

Qué hacer cuando te atrae lo salado

¿Por qué necesitamos conocer los mecanismos de formación del gusto y el cambio de preferencias? Estar atento a ti mismo y regular tu dieta.

Si ya tiene más de veinte años y todavía no le gustan las verduras y no puede renunciar a los alimentos demasiado grasos o azucarados, es hora de cambiar algo. La placa le ayudará a descubrir qué señales está emitiendo su cuerpo cuando solicita suplementos.

Qué quieres	Qué dice	Como arreglar
Salado	Le faltan cloruros, alimentos con proteínas o sus receptores están acostumbrados a aromatizar	Cambie gradualmente a reducir la cantidad de sal en su dieta para que la comida no parezca blanda. Equilibre su dieta y agregue más proteínas. Y para eliminar la deficiencia de cloruros, apóyate en las algas.
Agrio	Falta de magnesio	Consuma fuentes de magnesio, como nueces, trigo sarraceno, legumbres, verduras.
Dulce	El cuerpo tiene poca energía o sus niveles de estrés son altos	Coma frutas entre comidas y coma cereal en el desayuno para mantener la energía de manera uniforme en su cuerpo. Descubra por qué está nervioso y aborde la causa.
Negrita	¡Necesita más calcio!	Come queso, legumbres, brócoli y remolacha, almendras y col rizada. Para una buena absorción del calcio, coma vitamina D, coma pescado de mar graso y frutos secos.
Amargo o picante	Problemas digestivos	Organice días de ayuno y consulte a un médico para descartar enfermedades del tracto gastrointestinal.

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