Tabla de contenido:
- 1. Color
- 2. Vajilla y cubertería
- 3. Temperatura
- 4. Olores
- 5. Medio ambiente
- 6. Posición del cuerpo
- 7. Precio
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Pueden arruinar incluso platos deliciosos o, a la inversa, convertir un simple refrigerio en un festín.
1. Color
El color de los alimentos y bebidas, así como los platos en los que se sirven, afectan significativamente nuestra percepción del gusto. En un experimento, El efecto del color del vidrio en la evaluación de la calidad para saciar la sed de una bebida, realizado por expertos de la Universidad de Nara en Japón, se pidió a los participantes sedientos que bebieran refrescos de vasos de colores. Y aquellos que bebieron del azul, admitieron que el refresco que contienen es más fresco y mucho mejor para saciar su sed que en los rojos y naranjas.
El refresco en todos los vasos era el mismo. Pero el azul asociado con las correspondencias color-temperatura: cuando las reacciones a los estímulos térmicos están influenciadas por el color con el frío hizo que la bebida se sintiera más refrescante.
La investigación sobre el color mejora el gusto por científicos de la Universidad de Columbia Británica y la Universidad de Oxford también confirma el efecto del color en el gusto. Por ejemplo, encontraron que las bebidas en frascos rosas tenían un sabor más dulce que en otros frascos. La mousse de fresa es más dulce en un plato blanco que en uno negro. El café en envases marrones se asocia con un sabor y aroma más fuertes. Y los platos brillantes nos parecen más sabrosos por el impacto psicológico del color de los alimentos.
2. Vajilla y cubertería
El material con el que están hechos los platos también puede cambiar el sabor del plato. Por ejemplo, las cucharas hechas de cobre o zinc aumentan la fuerza aparente del sabor de la comida: salinidad, dulzura o amargura, de acuerdo con Tasting spoons: Evaluación de cómo el material de una cuchara afecta el sabor de los psiquiatras de alimentos en King's College London. Los investigadores creen que este efecto puede ayudar a las personas a comer menos sal, que no se sabe que sea muy beneficiosa en grandes cantidades.
La comida también parece más salada si no se come con un tenedor o una cuchara, sino con un cuchillo. Científicos de la Universidad de Oxford y la Universidad de Montreal llegaron a esta conclusión. El sabor de los cubiertos: cómo el sabor de los alimentos se ve afectado por el peso, el tamaño, la forma y el color de los cubiertos utilizados para comerlos. También aprendieron que comer yogur con una cuchara de plástico liviana lo hace parecer más espeso. Y si la cuchara es pesada y grande, aumentará la dulzura percibida.
Otro estudio sobre el tema de los cubiertos: los cubiertos pesados mejoran el disfrute de los comensales de la comida que se sirve en un ambiente de comedor realista ha demostrado que las personas que comen con cubiertos pesados disfrutan más de la comida.
3. Temperatura
Todo el mundo sabe que un mismo plato puede diferir en su sabor dependiendo de si se calienta o no. La carne fría tiene un sabor más salado, pero aún así sabe bien. La sopa fría es desagradable para comer. La cerveza tibia es terrible: tiene un sabor muy amargo, pero el café y el chocolate, por el contrario, se consumen mejor calientes.
Esto se debe a que la temperatura afecta nuestras papilas gustativas. Su aumento conduce a la activación por calor de TRPM5 subyace la sensibilidad térmica del sabor dulce a un aumento en la sensibilidad de los receptores que perciben el dulzor, por lo tanto, por ejemplo, el helado derretido se vuelve más dulce.
El enfriamiento de la cavidad bucal provoca la estimulación térmica del gusto, la temperatura afecta el gusto dulce humano a través de al menos dos mecanismos, una mayor susceptibilidad a los sabores salados y ácidos.
En este sentido, los científicos de la Universidad de Arkansas hicieron una observación interesante: La temperatura del agua servida puede modular la percepción sensorial y la aceptación de los alimentos. Según ellos, la mayoría de los estadounidenses prefieren el agua helada, mientras que los europeos y asiáticos eligen bebidas a temperatura ambiente o té caliente. Debido a esto, la percepción de la dulzura de los estadounidenses se embota. Y para compensar, comen alimentos más dulces.
Para llevar: si está a dieta y trata de mantenerse alejado de todas esas tortas y pasteles, no beba demasiadas bebidas frías.
4. Olores
Gran parte de la información sobre los alimentos se obtiene no solo a través del gusto, sino también del sentido del olfato, que está asociado con las papilas gustativas. El olfato con la lengua, la integración de olor / sabor y la percepción del sabor.
Cuando mastica, pasa aire a través de las fosas nasales y huele la comida en la boca. Y sin esta interacción, no se pueden degustar sabores complejos. Estará limitado a solo cinco sensaciones gustativas percibidas por la lengua: salado, ácido, dulce, amargo y umami (el sabor creado por MSG).
Profesor Tom Finger de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado en Denver
Recuerda cómo te sientes cuando comes después de un resfriado, con la nariz tapada. O pellizque sus fosas nasales e intente masticar algo. El sabor cambiará por completo y se volverá mucho más pobre.
5. Medio ambiente
Evaluar la influencia del entorno multisensorial en la experiencia de beber whisky influye no solo en el olor de la comida en sí, sino también en el lugar donde se come. Es por eso que comer en la naturaleza, incluso la comida más sencilla, es más agradable que lo gourmet en la ciudad. Y aquellos que pasan mucho tiempo en un lugar saturado de olores (por ejemplo, los pasteleros) desarrollan un puente temporal: una incapacidad para evaluar los gustos.
La humedad y la presión del aire también afectan nuestro sentido del gusto. Por ejemplo, la atmósfera seca y la baja presión en los aviones en vuelo afectan las membranas mucosas y reducen el ¿Por qué la comida tiene un sabor diferente en los aviones? sensibilidad de las personas a los gustos y olores. Por lo tanto, la comida de las aerolíneas parece especialmente desagradable.
Por cierto, si vuela en avión, intente beber jugo de tomate. El ruido constante del motor que se escucha en el habitáculo reduce la susceptibilidad a los dulces, pero al mismo tiempo aumenta. Cómo afecta el ruido al paladar: Al volar, las papilas gustativas prefieren el sabroso sabor a tomate umami. Como resultado, los alimentos ricos en glutamato monosódico (como el jugo de tomate, el queso parmesano y los espárragos) saben mejor.
6. Posición del cuerpo
La postura afecta la forma en que percibe a sus científicos de alimentos de la Universidad del Sur de Florida, publicados en la revista Consumer Research, encontraron que la postura y la postura influyen en la percepción del gusto. Cuando siente malestar y come en una posición incómoda o de pie, la sensibilidad sensorial disminuye y la comida se vuelve menos sabrosa.
Las personas sentadas, por otro lado, pueden apreciar plenamente el sabor del plato. Así que come en la mesa, no a la carrera.
Al mismo tiempo, por ejemplo, es más fácil absorber alimentos desagradables estando de pie, ya que prestará menos atención a sus defectos. La postura también afecta la percepción de la temperatura: las personas que están de pie sienten que el café está menos caliente que las que están sentadas.
Además, quienes comen de pie consumen menos alimentos y muestran disminución del apetito. Por lo tanto, el autor del estudio Extendiendo los límites del marketing sensorial y examen del sexto sistema sensorial: efectos de las sensaciones vestibulares para las posturas de pie o sentado en la percepción del gusto de los alimentos, el Dr. Deepayan Biswas, recomendó a las personas que están perdiendo peso que coman mientras permanecen en sus pies. Al mismo tiempo, obtendrá actividad física adicional.
7. Precio
Cuanto más cara es la comida, más sabrosa es. Científicos de la Universidad de Bonn realizaron el siguiente experimento Por qué el vino caro parece saber mejor: Es el precio: dieron el mismo chocolate y vino a los sujetos, pero en algunos casos convencieron a los sujetos experimentales de que los productos que ofrecían eran especialmente caros..
Como resultado, aquellos que pensaban que su vino era de élite disfrutaron más: las mediciones de la actividad cerebral en un escáner de resonancia magnética lo demostraron.
Los sistemas de recompensa y motivación en el cerebro trabajan más duro ante la mención del alto precio del producto y, por lo tanto, obviamente se mejora el sentido del gusto.
Bernd Weber Director interino del Centro de Economía y Neurociencia
Entonces, si está recibiendo invitados, sírvales un vino completamente común sin etiquetas y asegúreles que vale mucho. La investigación muestra ¿Cuándo afecta el precio al sabor? Resultados de un experimento de vino que después de eso la bebida se percibirá mejor.
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