Cerveza artesanal: que buscar al comprar y como no toparse con una falsificación

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Life hacker descubrió qué cerveza se puede considerar legítimamente como cerveza artesanal.

¿De dónde viene la cerveza artesanal?

Las primeras pequeñas cervecerías independientes aparecieron en el Reino Unido en la década de 1970. Se especializaron en hacer cervezas tradicionales. Y después de 1978, cuando se legalizó la elaboración de cerveza casera en algunos estados de EE. UU., Esta tendencia también se hizo popular allí.

En Rusia, la primera cervecería independiente apareció en 2008, y la distribución más o menos masiva de artesanía comenzó en 2012.

¿Qué se puede considerar un verdadero oficio?

La cerveza artesanal es una cerveza elaborada por una cervecería independiente de acuerdo con la receta original. Se vende en botellas o embotellado en barras en vasos especiales.

La Asociación Estadounidense de Cerveceros establece requisitos bastante estrictos para una institución que puede elaborar artesanías reales:

1. La cervecería no debe producir más de 6 millones de barriles por año (esto es el 3% del volumen anual de ventas de cerveza en los Estados Unidos). Un barril de cerveza equivale a 117,3 litros, por lo que la cervecería no puede superar el volumen anual de 703,8 millones de litros.
2. La cervecería debe ser independiente. Menos del 25% de sus acciones pueden ser propiedad de terceros. Esto se debe al hecho de que con un mayor número de inversores, el cervecero se ve privado de la oportunidad de crear libremente e introducir nuevos sabores, no todos los cuales pueden traer beneficios comerciales tangibles.
3. La cervecería no solo debe utilizar ingredientes tradicionales (lúpulo, levadura, malta), sino también experimentar con los sabores. Los pequeños volúmenes de producción permiten agregar nuevos ingredientes sin temor a que el lote no llegue al consumidor.

La clara definición de artesanía solo se aplica a la cerveza elaborada en los EE. UU. En Europa y Rusia, no existen marcos tan estrictos, por lo que el signo principal puede ser la autorrealización creativa del cervecero y la búsqueda de nuevos gustos interesantes.

Lo principal son las recetas originales y la presencia de algún tipo de concepto. El gran problema es que no existe una definición de lo que es la cerveza artesanal en Rusia.

Denis Pavelchevsky propietario de bares y contrato con la cervecería independiente Northside Brew

No todo está claro con la cerveza trapense, que se elabora desde la Edad Media en los monasterios de Europa. Algunos la consideran cerveza artesanal, otros creen que, según las características formales, se trata de un tipo de cerveza aparte.

En la elaboración de cerveza de habla inglesa, también se encuentra el término astuto. Se utiliza para definir una cerveza que cumple formalmente los criterios del autor, pero no cumple con los requisitos fundamentales. Por ejemplo, cuando el gusto de un autor interesante comienza a producir un gigante cervecero.

¿Dónde se elabora la cerveza artesanal y cuánto se almacena?

En Rusia, la artesanía se elabora en pequeñas cervecerías independientes o en fábricas donde puede pedir un pequeño lote de cerveza de acuerdo con su propia receta. La mayor parte se vende a través de bares y tiendas especializadas que venden alcohol.

El precio para el consumidor varía de 150 a 350 rublos por porción. El alto costo se debe a los pequeños volúmenes de producción y al uso de ingredientes naturales.

La mayoría de los cerveceros artesanales son entusiastas y apasionados por lo que hacen. Y la variedad de variedades permite que incluso aquellos que piensan que no les gusta la cerveza encuentren algo de su agrado.

La fecha de caducidad de la cerveza artesanal siempre se indica en el empaque. Algunas variedades se pueden almacenar hasta 25 años, madurando gradualmente en botella, como el vino. En promedio, la cerveza artesanal tiene una vida útil de seis meses a 5 años. Por supuesto, estamos hablando de un contenedor cerrado.

5 siglas que acompañan a la cerveza artesanal

1. ABV (alcohol por volumen): la fuerza de la cerveza. Para ser más precisos, esta abreviatura muestra qué porcentaje del volumen es alcohólico. Puede encontrar un diagrama detallado aquí. La cerveza más fuerte del mundo es la Scottish Brewmeister Armageddon con 65% ABV. ¡Y esta bebida todavía se considera una cerveza!
2. ABW (alcohol por peso) es una variante un poco más rara que muestra la fuerza de la cerveza, pero en relación con su peso. Para obtener ABV, multiplique ABW por 1,25.
3. IBU (unidades internacionales de amargor) es una medida del amargor de la cerveza, que depende de los lúpulos utilizados en el proceso de elaboración. Puedes ver una tabla que muestra la intensidad del sabor aquí. El récord aquí pertenece a la Fornicación Alfa de los Monos Voladores Canadienses y es de 2.500 IBU. A modo de comparación: en un campo pálido (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, en Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, en doble IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (método de referencia estándar) es la intensidad del color de la cerveza.
5. OG / FG (gravedad original / gravedad final): la gravedad del mosto sin fermentar / fermentado. Cuanto más altos sean los indicadores, más rica y fuerte será la bebida.

Cómo reconocer una falsificación

La producción de cerveza artesanal es tan nueva que aún no se ha formado un marco legislativo a nivel estatal. Hoy en día, los productores pueden llamar a cualquier cerveza un poco más original que lager y stout como cerveza artesanal.

La verdadera cerveza artesanal proviene de pequeñas cervecerías. Pero es muy difícil distinguirlo por su apariencia, por lo que la única salida es probar y sentir la diferencia.

Alexander Menfas, cervecero jefe en MANFAS Brewery

La forma más conveniente de probar es en bares especializados. Definitivamente podrán aconsejarle lo que le gusta, y es poco probable que ofrezcan mala cerveza. Según las estimaciones de la Unión de Cerveceros Rusos, en cada ciudad importante hay de uno a cinco bares y tiendas especializadas que se ocupan de la cerveza artesanal.

Sin artesanía falsa y genuina. Dado que no existe una definición sensata de lo que es, no es realista fingirlo. Hay buena cerveza y mala cerveza. Como hay una buena cervecería y hay una mala.

Denis Pavelchevsky propietario de bares y contrato con la cervecería independiente Northside Brew

El servicio internacional Untappd puede ayudarlo a tomar su decisión. En él, los consumidores califican las cervecerías y ciertos tipos de cerveza.

¿Con qué va la cerveza artesanal?

El signo principal de la artesanía real es la presencia de un sabor interesante, por lo que el pescado seco o los bocadillos picantes no funcionarán con dicha cerveza. Por la misma razón, no se recomienda antes de intentar elaborar, fumar o tomar café.

Diferentes tipos de artesanía, como diferentes vinos, se combinan con diferentes productos pensados para realzar el gusto. Elija bocadillos ligeros para las cervezas ligeras, dulces para las variedades de malta, picantes para las tartas. Si se pierde en la variedad de sabores y opciones, puede tomar un queso o pizza versátil que funcionará con la mayoría de las cervezas artesanales, con la excepción de las cervezas muy pesadas.

En un buen establecimiento, siempre se le darán consejos sensatos sobre qué va mejor con un tipo de cerveza en particular.

También puede seguir las recomendaciones de la Asociación Estadounidense de Cerveceros. Por lo tanto, se recomienda que Pale Ale se complemente con carne o pastel de calabaza, hamburguesas, queso inglés (en las condiciones de las realidades rusas: cheddar). India Pale Ale combina bien con comida de curry picante, postres dulces como tarta de manzana con caramelo o pan de jengibre con zanahoria. Una IPA imperial o doble requiere comidas pesadas como pechuga ahumada, cordero a la parrilla, pollo frito o postres muy dulces como tarta de queso con caramelo o crème brullee.