Cerveza, vino y sidra en casa: secretos y recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Consejos básicos para principiantes y recetas sencillas.

Qué es importante saber antes de empezar

La elaboración de cerveza casera y la elaboración del vino son pasatiempos interesantes que, si se desea, no son demasiado difíciles de dominar. Para preparar una bebida alcohólica, basta con tomar un líquido que contenga azúcar, agregar levadura y esperar.

La levadura absorberá el azúcar y en el proceso se producirá alcohol y dióxido de carbono. Después de unas semanas, tendrás una bebida fermentada lista para beber.

Para que sea sabroso y seguro, debe considerar dos puntos importantes:

• Desinfección de equipos. Todo lo que entre en contacto con el líquido antes y después del proceso de fermentación debe tratarse cuidadosamente con un desinfectante. Esto eliminará los microorganismos patógenos y extenderá la vida útil de la bebida terminada.
• Condiciones óptimas para que actúe la levadura. Ellos son los que hacen lo principal, tu tarea es solo ayudarlos. Por lo tanto, es importante elegir levadura de alta calidad (de cerveza o vino, no de panadería) y mantener la temperatura de fermentación requerida. Diferirá para diferentes tipos de mosto.

Que equipo se necesita

1. Termómetro

Es necesario verificar la temperatura en las diferentes etapas de elaboración de la cerveza. Elija un termómetro de calidad, idealmente uno largo para no quemarse las manos cuando lo baje a la tetera.

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2. Hidrómetro

Este dispositivo mide la gravedad del mosto. Esto debe hacerse antes y después de la fermentación para determinar la gravedad inicial y final. Según los datos obtenidos, puede calcular la concentración de la bebida, es decir, el contenido de alcohol en ella.

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3. Básculas de cocina

Son útiles para medir con precisión levadura, lúpulo, malta y otros ingredientes. Y, en general, no interferirán con el hogar.

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4. Sifón de rebose

Es necesario embotellar su preciosa bebida después de la fermentación o verter el mosto de un recipiente a otro. Lo mejor es tomar el automático.

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5. Tanque de fermentación (fermentador)

Vienen en vidrio, acero inoxidable y otros materiales, pero es mejor comenzar con un balde de plástico normal con tapa. Esta es una opción asequible y sencilla. Una jarra o botella de vidrio grande también es adecuada para el vino.

Recipiente de plástico para fermentación con tapa, 32 l →

6. Trampa de agua

Está instalado en el fermentador para liberar dióxido de carbono mientras mantiene el oxígeno fuera. Si está utilizando frascos o botellas de vidrio como recipiente de fermentación, un guante médico perforado en el dedo servirá.

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7. Botellas para embotellar

Puede utilizar envases de bebidas compradas o tomar uno nuevo. Para 20 litros de cerveza o sidra, necesitará aproximadamente 40 botellas de medio litro. Por la misma cantidad de vino: 20 litros.

Si la receta contiene lúpulo, opte por botellas marrones. El vaso oscuro eliminará el desagradable olor que puede producirse en la cerveza debido a la exposición a la luz solar del lúpulo.

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8. Taponadora y tapas

Hay diferentes tipos de tapas, elige según tu gusto. La elección de un cierre depende de su tipo.

Taponadora de botellas de cerveza →

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9. Desinfectante

El más popular es Star San. Es seguro para los humanos y no requiere enjuague. El agente debe diluirse según las instrucciones y pulverizarse sobre todo lo que entrará en contacto con el líquido antes y después de la fermentación. La desinfección no afectará el sabor de la bebida.

También puedes usar peróxido de hidrógeno. Prepare una solución en las siguientes proporciones: 15 ml de peróxido por 20 litros de agua y trate el equipo. No es necesario que se lave.

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10. Detergente

Puede utilizar un líquido lavavajillas normal, pero no es tan potente y también contiene tensioactivos y sabores que no deberían estar en sus bebidas. Es mejor comprar un producto especializado en una cervecería o tienda de enólogos. Ayudará a eliminar rápidamente la placa y otros contaminantes.

Cuando lave recipientes, use solo el lado suave de la esponja. Duro dejará los rasguños más pequeños en los que pueden permanecer bacterias innecesarias.

Cómo preparar cerveza casera

Pasos básicos

El proceso incluye varios pasos sencillos básicos:

• mezcle la malta con agua caliente para hacer un mosto;
• agregue el lúpulo y hierva la mezcla;
• frio;
• introducir la levadura y dejar fermentar.

El número de pasos específicos depende del método de cocción. La elaboración casera viene en dos sabores: extracto y grano.

El extracto es más fácil, por lo que es mejor comenzar con él. Para hacer esto, necesita comprar extracto de malta con lúpulo (concentrado). Se agrega al agua, se hierve y luego se enfría, se introduce la levadura y se deja fermentar.

La elaboración de cereales no utiliza extracto de malta, sino cebada germinada. Se tritura y luego se mezcla con agua caliente para que suelte el azúcar. Después de aproximadamente una hora, el líquido se separa de la torta de granos usando una bolsa de tela especial o una caldera falsa. Los siguientes pasos implican hervir y fermentar como en el método anterior.

Pasadas unas semanas, se embotella la cerveza joven, se le agrega un poco de azúcar y se deja saturar con dióxido de carbono por un tiempo. Este proceso se llama post-fermentación.

Necesitará

Grano o concentrado, levadura y lúpulo

Lo mejor es comprarlos en la fábrica de cerveza y enólogo de su localidad, donde los ingredientes estarán más frescos. Asegúrese de pedir que se muele la malta si no tiene su propio molino.

Hervidor de sopa

Si no está seguro de que le guste la elaboración de cerveza, intente preparar primero un pequeño lote de cerveza en una cacerola. Después de eso, elija una caldera con un volumen de al menos 20 litros. También vale la pena comprar un grifo. Después de instalarlo, será más fácil verter el líquido caliente de la caldera en otros recipientes.

Bolsas de trapo para lúpulo y cereales

Te harán la vida más fácil. Doble los ingredientes en ellos y colóquelos en el caldero. Esto evitará que floten en la superficie y será fácil de quitar.

Enfriador de inmersión

Esto no es imprescindible para principiantes, pero realmente ayuda a hacer cervezas de mejor calidad. Después de haber hervido el mosto, debe enfriarse lo antes posible a una temperatura adecuada para la fermentación. Si no hay un enfriador especial, deberá bajar el recipiente en el que se hirvió el mosto en agua fría (por ejemplo, en un baño lleno).

Receta de cerveza casera

Para comenzar, intente preparar cerveza con el método de extracción.

Ingredientes

• Concentrado de malta esperado - 1,7 kg (un paquete).
• Azúcar - 1 kg.
• Agua - 22 litros.
• Levadura: viene con un concentrado.

Proceso de cocción

1. Vierta el concentrado en un recipiente de fermentación, agregue 3.5 litros de agua hervida caliente y azúcar. Revolver.
2. Vierta 18,5 litros de agua fría y revuelva de nuevo.
3. Vierta levadura sobre la superficie del líquido. No revuelva.
4. Cierre el recipiente con un sello de agua y colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de 18–21 ° C durante aproximadamente 10 días. Comprenderá que la fermentación está completa cuando la trampa de olores deja de liberar gas.
5. Embotella la cerveza con un sifón. No toque el sedimento del fondo. Deje 2-3 cm de espacio libre debajo del cuello.
6. Agregue un poco de azúcar (de media cucharadita a medio litro) para la fermentación y carbonatación.
7. Cierre bien los frascos y colóquelos durante 7 días en un lugar cálido con una temperatura de 20-24 ° C.
8. Luego, colóquelos en un lugar fresco durante otros 7-60 días para que maduren. El término depende del tipo de cerveza y generalmente se indica en el empaque del concentrado.

Cómo hacer vino casero

Pasos básicos

Hacer vino en casa es incluso más fácil que hacer cerveza. Solo necesita agregar levadura de vino al jugo de fruta y esperar.

Necesitará

Fruta fresca o jugo

Es el ingrediente principal del vino. Puede tomar uvas frescas u otras bayas y exprimirles el jugo. O compre un juego para la elaboración casera de vino con jugo concentrado ya preparado.

Levadura de vino

Son secos y líquidos, diseñados para vinos tintos y blancos; tienes mucho espacio para la experimentación. Antes de usar, simplemente lea las instrucciones en el empaque y sígalas.

Aditivos químicos

Es posible que necesite disulfito de potasio, sorbato de potasio y enzimas. Se utilizan para destruir microorganismos dañinos, extender la vida útil de la bebida y también hacer que el vino sea más transparente.

Receta de vino casero

Ingredientes

• Uvas: 10 kg (de esta cantidad debe obtener aproximadamente 7,5 litros de jugo).
• Azúcar: al menos 100 g por 1 litro de jugo.
• Levadura de vino y sulfuros: opcional.

Proceso de cocción

1. Clasifica las bayas. Quite las que no estén maduras y podridas, y elimine las ramitas y las hojas. Si usa levadura de vino, lave las bayas. Si desea cocinar con levadura silvestre (que vive en la piel), no lave.
2. Triturar las bayas y colocarlas con el jugo en una olla esmaltada o en un balde de plástico, llenando el recipiente hasta las tres cuartas partes.
3. Cúbralo con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días. La pulpa (restos de pulpa y piel) y la espuma se acumularán en la parte superior. Revuelva el contenido con un palo de madera 1-2 veces al día para evitar que el mosto se agria.
4. Retire la pulpa, exprima el jugo y combínelo con el resto. Colar a través de una gasa 2-3 veces.
5. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación, llenándolo al 70% y agregue azúcar. Coloque un sello de agua en la parte superior o póngase un guante médico, perforando uno de sus dedos con una aguja.
6. Durante 30-60 días, deje fermentar el mosto en un lugar oscuro a una temperatura de 22-28 ° C para el vino tinto y de 16-22 ° C para el vino blanco.
7. Pasado este tiempo, se debe verter el vino en otro recipiente. Es hora de hacer esto cuando el guante se haya desinflado, el mosto se haya iluminado y haya aparecido un sedimento en la parte inferior. Utilice un sifón para transferir y asegúrese de que no entren sedimentos en el nuevo recipiente.
8. Agregue más azúcar si lo desea (no más de 250 g por litro).
9. Deje que el vino madure durante 2-4 meses. Si se agregó azúcar, vuelva a ponerse el guante, si no, cierre la tapa herméticamente. La temperatura de maduración debe ser de 5 a 16 ° С. Si aparecen sedimentos en el fondo, vierta el vino en otro recipiente.
10. Cuando el sedimento ya no caiga y haya pasado el período de envejecimiento, verter la bebida en botellas y cerrar con corchos. Guarde el vino casero en un lugar fresco.

Cómo hacer sidra casera

Necesitará casi lo mismo que para hacer vino, solo que el ingrediente principal serán manzanas o peras. Y en lugar de levadura de vino, necesitarás sidra. La tecnología de cocción también es muy similar.

Receta de sidra casera

Ingredientes

• Manzanas: 8 kg (esta cantidad debe suponer unos 4,5 litros de jugo).
• Azúcar: al menos 200 g.
• Levadura de sidra - opcional.

Proceso de cocción

1. Decide si usarás una levadura especial o intentarás cocinar con levadura silvestre. En el segundo caso, no lave las manzanas.
2. Retire las semillas y el corazón de la fruta para que la bebida terminada no tenga un sabor amargo. Corta las partes podridas.
3. Procese las frutas para hacer jugo. La opción ideal es un exprimidor. Si no, ralle las manzanas y exprima bien la pulpa.
4. Vierta el jugo resultante en una cacerola o balde grande y agregue azúcar. Si usa levadura de sidra, agréguela en este punto.
5. Ate la parte superior del recipiente con una gasa y déjelo durante 2-3 días a temperatura ambiente. La pulpa y la espuma se acumularán en la parte superior. Revuelva el contenido del recipiente 3-4 veces al día con un palo de madera limpio.
6. Al tercer día, retire la pulpa. Vierta el jugo en una botella limpia y colóquele un guante médico, perforando uno de sus dedos con una aguja.
7. Dejar fermentar durante 30-60 días a 18-22 ° C. Poco a poco, aparecerán sedimentos en la parte inferior.
8. Vierta la bebida en otra botella, teniendo cuidado de no tocar el sedimento, de lo contrario se repetirá el proceso de fermentación en un nuevo recipiente. Agregue más azúcar si lo desea.
9. Cierre bien el recipiente y deje que la sidra madure en un lugar fresco y oscuro durante 60 a 120 días. Entonces puedes embotellarlo.

Que aprender sobre el tema

Estos consejos deberían ser suficientes para sus primeros pasos, pero todavía hay mucho por hacer en el mundo de la elaboración casera de cerveza y vino. Esto es lo que lo ayudará a profundizar más:

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