Secretos para hacer chucrut delicioso y crujiente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Agriar el repollo es tan fácil como estropearlo. Estos consejos lo ayudarán a elegir los ingredientes y utensilios adecuados y a organizar su fermentación y almacenamiento para obtener el resultado perfecto.

¿Qué repollo es adecuado para encurtir?

Es mejor elegir variedades de repollo medias y tardías. Contienen más azúcar, que es necesaria para la fermentación. Las cabezas de repollo deben ser firmes, con hojas fuertes. Toda la parte superior gruesa y las hojas afectadas no se utilizan para el decapado.

Con que fermentar el repollo

Ingredientes requeridos:

1. Sal. Por lo general, se agrega 1 cucharada a 1 kg de repollo. Pero puede aumentar o disminuir la cantidad de sal al gusto.
2. Zanahoria. Por 1 kg de repollo, unos 100 g.

También puede agregar al repollo:

1. Azúcar. Acelerará el proceso de fermentación. Para 1 kg de col, ½ cucharadita es suficiente.
2. Remolacha o calabaza combinada con o en lugar de zanahorias.
3. Manzanas Las manzanas de corazón grueso se colocan mejor entre las capas de repollo.
4. Arándanos, arándanos rojos.
5. Laurel, pimienta de Jamaica, ramitas de eneldo con semillas, semillas de alcaravea, rábano picante, hojas de grosella u otras especias de su elección.

Cómo picar repollo

El repollo a menudo se fermenta en forma picada, aunque se pueden usar cuartos, mitades y cabezas enteras de repollo. Si decide picar, es mejor no moler demasiado: el repollo en rodajas muy finas puede resultar suave, no crujiente. Las piezas deben tener unos 5 mm de grosor.

En este artículo se muestra cómo picar repollo con un cuchillo. Sin embargo, si desea hacer el trabajo más rápido, puede usar un cortador de verduras o un procesador de alimentos. Pero en este caso, lo más probable es que el repollo se cortará en rodajas finas.

Que contenedor elegir

El repollo se fermenta tradicionalmente en toneles o toneles de madera. Los frascos de vidrio y los recipientes esmaltados sin astillas ni daños también son adecuados para este propósito.

Lo principal es no utilizar platos de aluminio para la fermentación. En él, el repollo adquiere un color gris y un regusto desagradable.

Cómo fermentar repollo

Coloque el repollo rallado y las zanahorias ralladas (u otras verduras que use) en un recipiente limpio y revuelva.

Si planea fermentar mucho repollo, no corte todo de una vez: será difícil mezclarlo. Mejor cocinar en lotes.

Espolvorea las verduras con sal y frótalas con las manos. Esto es necesario para que el jugo de repollo se destaque.

Comience a poner el repollo en un recipiente de agua bien lavado y hervido para masa madre. Extienda el repollo en lotes y apisonarlo con las manos o con un machacador de madera.

Si está fermentando repollo en un frasco, cúbralo con una tapa normal o con una tapa con agujeros. Es imposible cerrar completamente la jarra, ya que debe salir el gas liberado durante la fermentación.

Si fermenta repollo en un tazón o cacerola, cúbralo con una gasa limpia (preferiblemente hervida) o con hojas de repollo lavadas, coloque un plato limpio y cárguelo encima: un frasco de agua o una piedra limpia servirá.

Si está utilizando un recipiente pequeño, asegúrese de ponerlo en un recipiente para recoger el jugo que se destaca.

Debe fermentar el repollo a temperatura ambiente (19-22 ° C). Puedes ponerlo en un lugar más cálido. Esto acelerará el proceso de fermentación, el aperitivo se cocinará más rápido.

Unas horas después de la puesta, verifique si el jugo ha cubierto todo el repollo. De lo contrario, agregue agua hervida fría.

El repollo se fermenta durante dos a siete días. Todos los días, debe perforarlo hasta el fondo con un palo de madera limpio para liberar el gas. De lo contrario, el repollo tendrá un sabor amargo. Si fermenta repollo blanco en un frasco, perfore con cuidado: el vidrio puede romperse. También es necesario eliminar la espuma que aparece en la superficie a diario.

Al final de la fermentación, el desprendimiento de gas se detiene, la espuma desaparece de la superficie, la salmuera se vuelve ligera y el repollo adquiere un agradable sabor agrio-salado. Para no perderse este momento, compruébalo y pruébalo todos los días.

El repollo se puede fermentar sin sal. Para hacer esto, simplemente viértalo con agua hervida fría y déjelo a presión.

Pero en este caso, la vida útil se reduce significativamente, ya que la sal es un conservante.

Cómo almacenar chucrut

El repollo debe almacenarse en un lugar fresco en el mismo recipiente en el que se realizó el decapado. A 2-5 ° C, se puede almacenar durante aproximadamente dos semanas o más.

Para el almacenamiento a largo plazo, a veces se recomienda pasteurizar o conservar el repollo, pero en este caso puede perder sus propiedades beneficiosas.

Otra condición importante: durante el almacenamiento, la salmuera debe cubrir completamente el repollo para que no se seque y no cambie su sabor. Por lo tanto, es mejor mantenerlo bajo presión.

Y, por supuesto, debe confiar en sus sentimientos: si el sabor, el olor, el color han cambiado o ha aparecido moho, definitivamente no vale la pena comer el plato.