Tabla de contenido:
- Cachocavallo: ¿qué tipo de queso?
- Referencia histórica
- Tipos de caciocavallo
- ¿Por qué es útil caciocavallo?
- ¿Con que va un caciocavallo?
- Recetas originales con cacocavallo
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
"Kachokavallo" se traduce al ruso como "queso en el lomo de un caballo". Descubrimos de dónde vino este extraño nombre y por qué este queso debe incluirse en su dieta.
Cachocavallo: ¿qué tipo de queso?
Caciocavallo es un queso semiduro popular en el sur de Italia. Pertenece a la familia de la pasta filata, es decir, para extraer quesos. Sus parientes más cercanos son la mozzarella, provolone y suluguni. El cacocavallo generalmente se produce a partir de leche de vaca, a veces diluyéndolo con leche de oveja.
La leche se filtra y se calienta a 38 ° C, luego se le agrega la masa madre y el cuajo y la mezcla se deja durante 10 minutos. Después de eso, se retira el suero y la masa se corta en trozos pequeños del tamaño de un frijol. Deben infundirse durante 10 horas, momento en el que el quesero hace periódicamente muestras: echa pequeños trozos de masa en agua caliente y evalúa su elasticidad.
Cuando los grumos alcanzan el estado deseado, comienza la siguiente etapa de cocción. La masa se echa en agua caliente y se amasa. Tradicionalmente, los queseros lo hacen con sus propias manos. En el agua, la masa se calienta, se pega y se convierte en hilos largos. Se sacan durante mucho tiempo, eliminando todos los vacíos.
Luego se le da forma al queso en forma de bola o barra y se coloca en agua salada durante varias horas. Después de eso, el cachocavallo es atado en parejas y arrojado por el travesaño; en esta posición pasa de un mes a dos años. Por cierto, es precisamente por este método de almacenamiento que el Cachocavallo tiene una forma inusual de la bolsa.
El sabor del cacocavallo puede ser dulce, salado o picante, todo depende del período de maduración.
Referencia histórica
El caciocavallo es un queso de larga trayectoria. Las primeras menciones de él aparecieron en el siglo IV a. C. en Grecia: Hipócrates admiró su gusto en uno de sus tratados.
Más tarde, los antiguos romanos tomaron prestada la receta de los griegos. En el siglo I d. C., el escritor romano Plinio el Viejo escribió sobre la receta única del caciocavallo, en ese momento se llamaba butirro.
Desde que la receta llegó a la península de los Apeninos, Cacocavallo se ha convertido en un invitado habitual en la mesa de los agricultores del sur de Italia, especialmente en Sicilia. El método de preparación se mantuvo sin cambios, y en 1996 Caciocavallo recibió la etiqueta DOP (Denominazione di Origine Protetta - nombre con origen protegido). Asegura que el producto solo se produzca en un lugar donde la combinación del clima, las condiciones ambientales y los factores humanos le dan al queso su sabor único.
Hay análogos de kachokavallo en los países de la península de los Balcanes (por ejemplo, en Serbia se llama kachkaval), en Siria (kashkavan), en Turquía (kashkaval). Y en Egipto, Caciocavallo fue apodado "queso romano".
¿"Queso de caballo" o "queso a lomos de un caballo"?
El nombre se traduce del italiano muy divertido - "queso en el lomo de un caballo" (di cacio e cavallo). Otra opción común es el queso de caballo. Hay varias versiones de por qué comenzó a llamarse así.
- Debido al método de maduración: el queso se arroja sobre un travesaño que se asemeja al lomo de un caballo. Por cierto, en Italia hay una expresión "terminar como un caciocavallo", es decir, "ser colgado".
- Al principio, Caciocavallo se hizo con leche de yegua.
- El nombre se le dio al queso durante la época del Reino de Nápoles: luego el queso fue estampado en forma de caballo.
- El queso ha sido popular entre los pastores nómadas desde la antigüedad. Cocinaron el caciocavallo en el campo y luego lo transportaron con ellos, arrojándolo sobre el lomo del caballo.
Ahora puedes encontrar y probar kachokavallo fácilmente en Rusia. Es elaborado por la empresa Umalat, que se especializa en quesos frescos gastronómicos. No cabe duda de la autenticidad del sabor del cacocavallo. "" Trabaja en equipos europeos modernos bajo el control de tecnólogos italianos, incluido Alfio Mazucchi.
Tipos de caciocavallo
Existen varios tipos de queso Cachocavallo. Se diferencian en el tipo de leche y cuajo utilizado, en presencia de relleno, en forma. Pero las clasificaciones más populares son según el período de envejecimiento y la región de producción.
Tipos de cachocavallo por envejecimiento
- Semi-stagnato … El más joven. Madura en 40-60 días y tiene un sabor dulce.
- Stagnato … Madura de 3 a 6 meses. Secadora, con un sabor picante salado.
- Stagnato extra … Madura hasta 2 años, dando como resultado un queso duro con un sabor rico y complejo, aparecen notas de especias y frutos secos. La corteza del queso se puede cubrir con moho natural. Este es el tipo de caciocavallo más caro.
Estoy muy orgulloso de que Umalat esté haciendo Cachocavallo. Es un producto tradicional del sur de Italia. Una de las características del cacocavallo son los pequeños agujeros que le dan al queso un sabor especial. Son creados por microorganismos naturales.
Para disfrutar plenamente del sabor del cacocavallo, no lo corte en rodajas muy finas. El queso se puede servir como un refrigerio independiente, combinado con pan o pasta, agregado a la pizza o ensalada ligera de verduras. También puedes freír el caciocavallo en una sartén, pero no le quites la piel al queso para que no pierda su forma durante la fritura. Por cierto, no necesitas aceite para freír: el cachocavallo en sí es bastante graso.
Tipos de caciocavallo por región de producción
- Cachocavallo "Silano" … La receta de este queso apareció en la comuna de Sillano. Está elaborado únicamente con leche de vaca. La corteza de Silano es lisa, de color amarillo pálido. La forma tiene necesariamente la forma de una bolsa: una base ovalada y un pequeño círculo en la parte superior.
- Cachocavallo "Ragusano" … Cocido en Sicilia. En forma, el Ragusano Cacocavallo se asemeja a una barra, su corteza tiene un color amarillo más intenso, a veces incluso naranja o marrón. El "Ragusano" se prepara en grandes piezas de 12 a 16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Uno de los quesos más caros del mundo. Se elabora con la leche de raras vacas Podoliko, que se crían en las regiones del sur de Italia, como Abruzzo, Basilicata y Calabria. Las vacas de esta raza dan muy poca leche, pero es rica en grasas y proteínas saludables. Los animales pastan en los prados alpinos durante todo el año, por lo que el queso conserva el sabor de las hierbas y, si la leche se recolecta en verano, aparecen incluso tonos de fresa. Soporta "Podoliko" más tiempo que otros tipos de cacocavallo: se puede almacenar hasta por 12 años.
- Cachocavallo "Palermitano" … Elaborado en el municipio de Godrano a partir de leche de vaca utilizando cuajo de cordero. En forma, "Palermitano" es similar a "Ragusano". Su corteza es fina y lisa, de color ámbar.
¿Por qué es útil caciocavallo?
El cachocavallo es un queso rico y rico en calorías: 100 gramos del producto contienen más de 300 kilocalorías, unos 30 gramos de grasa y 26 gramos de proteína.
Además, hay muchas sustancias útiles en el cachocavallo:
- calcio y fósforo - fortalecer huesos y dientes, mantener el tono muscular, promover el metabolismo;
- vitamina A - mejora el estado de la piel;
- vitamina B2 - fortalece el sistema inmunológico, regula la glándula tiroides, mejora la visión;
- sodio - normaliza el equilibrio agua-sal y ácido-base.
¿Con que va un caciocavallo?
Caciocavallo es un gran aperitivo de vino. Semi stagnato y stagnato, por ejemplo, van bien con el vino blanco y extra stagnato con el vino tinto (Chianti o Nebbiolo). El queso joven y el cacocavallo stagnato se pueden acompañar con frutas: pera, cereza o melón, y extra stagnato con salami.
Recetas originales con cacocavallo
El cachocavallo se puede utilizar para hacer pizza o pasta: se derrite bien e incluso se pueden rallar quesos densos añejos.
Junto al servicio “Combinator” para la búsqueda de recetas probadas y combinaciones inusuales, hemos encontrado platos interesantes y saludables con cacocavallo.
Berenjena con cacocavallo
La berenjena al horno con costra de queso marrón es un platillo fácil de cocinar, saludable y hermoso. Es perfecto para un simple almuerzo o cena y para una mesa festiva.
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Lasaña con marisco
Una nueva interpretación de la receta tradicional de lasaña italiana. El papel de la carne picada lo juega un cóctel de mariscos fritos. Y la combinación de caciocavallo, mozzarella y bechamel le da un sabor cremoso al plato. Esta lasaña sorprenderá incluso a los gourmets.
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Risotto con pera y queso cacocavallo
El arroz dorado, la pera dulce y el caciocavallo cremoso van bien juntos. Este plato sabroso y poco convencional se puede servir para el almuerzo o la cena.
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Pimientos rellenos con arroz integral y verduras
Un plato ligero y sabroso para una cena en casa o una mesa festiva. Para hacer los pimientos rellenos, solo necesitas nueve ingredientes y media hora.
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Grissini
Palitos de hojaldre rellenos de queso y hierbas. Estos productos horneados italianos son una excelente opción para el desayuno o la merienda. Para comer grissini por la mañana, no es necesario cocinarlos por la noche: los palitos se hornean durante solo 10-15 minutos.
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Se recomienda mantener a Cachocavallo Unagrande suspendido con una cuerda. Si corta el queso, debe comerlo en dos semanas.
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