Cómo afilar cuchillos correctamente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Entendemos las formas de afilar cuchillos. Cuál de ellos es el más efectivo y cómo va el proceso de afilado de la cuchilla, lo diremos en el artículo.

Cómo afilar

1. Musat

Esta herramienta es muy similar a una lima: una varilla larga con una sección transversal redonda, con una muesca y un mango. Se utiliza principalmente para enderezar el filo de un cuchillo. La cosa es útil, ya que le permite mantener constantemente el cuchillo en funcionamiento. Pero si la hoja ya está muy desafilada, no es un asistente para usted, necesita un afilado importante.

2. Afilador mecánico

No es una mala cosa que todas las amas de casa deberían comprar. Muy adecuado para afilar cuchillos de cocina, ya que lo hace de forma rápida y sencilla. Es cierto que la calidad no siempre es agradable y los cuchillos se desafilan tan rápido como se afilan. Para un cuchillo de cocina, este método es adecuado, pero no más.

3. Afilador eléctrico

Una excelente manera de afilar rápidamente y al mismo tiempo cuchillos de alta calidad con cualquier tipo de hoja, así como tijeras e incluso destornilladores. El dispositivo puede afilar en dos minutos y luego moler cualquier hoja. Es importante que determine automáticamente el ángulo de afilado deseado, pero hablaremos de esto a continuación. Tal cosa costará de 2 a 50 mil rublos, dependiendo de la velocidad de afilado, el sistema de guía y la potencia.

4. Máquina con muela abrasiva

Esta es una herramienta profesional que se utiliza para afilar y triturar cuchillas en plantas industriales. Sin experiencia, es mejor no trepar a la máquina: el acero se endurece a una cierta temperatura, por lo tanto, el calentamiento incontrolado de la máquina durante el afilado puede dañar irreparablemente el cuchillo. Deje este método a los profesionales.

5. Piedra de afilar

Afilar con una piedra de afilar es una de las formas más efectivas. Este proceso no es fácil, pero entretenido. Se requiere perseverancia y algo de experiencia con la barra. Para afilar, se necesitan dos piedras: con granos pequeños y grandes.

Hay dos tipos de piedras de afilar: naturales y artificiales. Toda la diferencia está en el tamaño del grano: las piedras naturales suelen ser de grano fino, se utilizan para moler. Y los artificiales se hacen inicialmente más versátiles, con diferentes grados de granulosidad en diferentes lados de la barra.

Cómo afilar cuchillos

Antes de proceder al proceso de afilado, sumerja la piedra de afilar durante 15 minutos en aceite o agua. Esto prolongará la vida útil de la barra, ya que las partículas de acero no se atascarán entre los granos.

El afilado debe comenzar con una piedra de grano grueso. Es importante posicionar correctamente la cuchilla con respecto a la superficie de la barra, ya que el resultado final depende en gran medida de esto. El ángulo de afilado correcto también es importante: los expertos recomiendan afilar la hoja en un ángulo de 20 grados, pero esto puede variar según el tipo de cuchillo.

• Los cuchillos de cocina y filetes profesionales requieren un ángulo de 25 grados.
• Los cuchillos de cocina japoneses deben afilarse en un ángulo de 10 a 20 grados.
• Para las hojas de caza, se utiliza un ángulo de 30 a 45 grados. Se requiere un ángulo mayor para una mayor resistencia al desafilado.
• Para los cuchillos de cocina domésticos, un ángulo de 30 grados es suficiente.

La regla aquí es simple: si desea afilar el cuchillo, disminuimos el ángulo de afilado y, para una mayor resistencia al embotamiento, lo aumentamos.

Es necesario afilar en movimientos continuos, levantando el mango en el momento en que la barra llega a la curva de la hoja. Esto mantendrá el ángulo del filo. Es importante que el movimiento de la hoja sea perpendicular al filo, con un poco de presión sobre la hoja.

Molienda

Cuando hayamos completado el afilado principal, comenzamos a moler. Esto requerirá una piedra de grano fino. Es necesario lijar para nivelar la superficie y eliminar las rebabas. Al mismo tiempo, la técnica permanece sin cambios.

Producción

En teoría, todo está bastante claro, pero en la práctica, el proceso de afilar un cuchillo está lejos de ser el más fácil. Tendremos que ser pacientes y estar atentos: un movimiento incómodo y todo el trabajo por el desagüe. La teoría es genial, pero no puedes prescindir de la práctica en este asunto. Y el proceso en sí no es barato, ya que las buenas piedras de afilar cuestan mucho dinero.

Si solo necesitas afilar tus cuchillos, sin todo este fetiche, hazte con un afilador eléctrico. El resultado será el mismo, y este método también le ahorrará tiempo y nervios.