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5 razones para pensar mucho antes de abrir una cafetería
5 razones para pensar mucho antes de abrir una cafetería
Anonim

La facilidad de gestión y las superganancias son un mito.

5 razones para pensar mucho antes de abrir una cafetería
5 razones para pensar mucho antes de abrir una cafetería

El negocio masivo del café en Rusia existe desde hace más de un año, miles de personas ya han logrado abrir y cerrar sus establecimientos, y el mito del dinero fácil para el café aún no se vuelve obsoleto. La cafetería incluso está incluida en varias listas de ideas de negocios disponibles, que supuestamente se pueden hacer sin renunciar a su trabajo. Pero 964 anuncios para su venta son un indicio sutil de que las cosas son un poco más complicadas.

Cuando abrí una cafetería, también estaba seguro de que podría combinar este negocio con mi trabajo principal. También creía en la facilidad del dinero del café, en la súper rentabilidad de este negocio e incluso en la existencia del café italiano.

Secreto: no hay café italiano. Hay brasileños, etíopes, colombianos e incluso chinos, pero en Italia el café simplemente no crece. La frase "café italiano" es un marketing basado en un mito establecido. Como la inscripción de whisky irlandés en una botella de 250 rublos.

Pero esto no es una confesión de una persona que se quemó con espuma de leche: mi cafetería funciona desde hace más de tres años e incluso se ha convertido en una pequeña red. Pero ahora conozco cinco razones por las que el café no es la mejor idea de negocio.

1. La marginalidad del 20% ya es un éxito

Si le estuviera vendiendo una franquicia de cafetería, podría sacar un número mejor. ¡Naturalmente, ni una palabra miente!

Echemos un vistazo a la composición en rublos de una taza de café utilizando el ejemplo de la bebida más vendida en cualquier cafetería de Rusia: un gran capuchino. Su precio Los precios están indicados para una ciudad provincial con una población de un millón, para Moscú, multiplique por dos: 150 rublos. El precio de costo de los granos de café es de aproximadamente 20 rublos. Beneficio - ¡650%! Puede terminar de leer y apresurarse a imprimir tarjetas de visita firmadas por el dueño de la cafetería … Pero luego agregamos 18 rublos por leche y 7 rublos por un vaso. Todavía no está mal: costo principal - 45 rublos, beneficio - 230%.

Pero ahora calculemos el porcentaje de ventas para el barista si necesita un empleado motivado. Porcentaje sobre la tarjeta de bonificación para el cliente, si necesita un invitado fiel. Agreguemos el salario por hora del barista. Alquilar. Utilidades. Limpieza. Impuestos. Tasas bancarias. Y otros 30 rubros de gastos que exprimirán tus ganancias. Por supuesto, puedes ganar dinero. Pero, como cualquier catering, una cafetería no es un negocio súper marginal.

Cualquier cafetería deberá comprar un sistema de automatización y, en consecuencia, elegir entre los 5 principales que se presentan en el mercado ruso. Recomiendo usar esto para esta tarea, en el paquete básico por 499 rublos. También hay un widget por mes que calcula el margen de cada plato.

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2. Este negocio requiere que vivas en él

Una cafetería es una pequeña emergencia las 24 horas del día que consumirá su energía y fuerzas con un apetito mayor que el de un turista en un buffet.

No habrá descanso. El equipo se avería. Los proveedores traen materias primas de baja calidad. Los baristas se enferman, se quedan dormidos o se dan un atracón. Los trabajadores de servicios públicos apagan la electricidad, el agua y la lógica.

A todo esto se suma el trabajo con el surtido, la actividad de marketing, el trabajo con proveedores, empresas de servicios, control de calidad y servicio - gestión rutinaria.

Una cafetería requiere mucha participación operativa. Incluso con procesos que funcionen bien, no será posible comprar grano durante un mes e irse a Bali. Es decir, resultará, por supuesto, que todos somos personas libres, pero a su regreso tendrá que enviar el anuncio 965 de la venta de la cafetería para devolver las deudas. Ay, esta es la vida.

3. Las personas son un activo complejo

Y la cafetería es gente. Este lema incluso es utilizado por algunos establecimientos. De hecho, además de los procesos simplificados en una cafetería, las personas son de vital importancia. Esté preparado para innumerables conversaciones, conflictos y grasa en este mecanismo de rueda dentada humanoide.

Por un lado, hablando de personas, me refiero al barista. Un buen barista en una cafetería vale su peso en oro: el salario es bajo, el prestigio de la profesión es bajo, el trabajo es nervioso y requiere ciertas habilidades. Pocas personas consideran ese trabajo como un asunto de por vida. Y eso significa volumen de negocios. En algún lugar más, donde las condiciones sean mejores, un poco menos, pero de todos modos. Y donde hay rotación, hay inexperiencia y baja calidad del personal, la búsqueda de nuevos empleados y, como consecuencia, nervios, nervios, nervios. En algún momento pensarás: "Ojalá tuviera una tienda online …".

Por otro lado, son invitados. Maravilloso e irritable, divertido y hosco, agradable y alborotador. Sus baristas, sobre los cuales está escrito arriba, deben encontrar contacto con cada uno de ellos.

Entonces, una cafetería es un negocio que, más que muchos, depende del factor humano. Si esto no le conviene, evítelo.

4. Mercado altamente competitivo para una startup

Si dice en voz alta "Cappuccino, por favor" en cualquier intersección con mucho tráfico, entonces se le preguntará desde al menos tres lados: "¿Grande o pequeño?" El mercado está casi completamente saturado, y si no tiene un mercado claro (experiencia de equipo, marca fuerte) o ventajas no comerciales (propiedad, colchón de dinero ilimitado), entonces no tiene nada que hacer al respecto. O experiencia en el negocio del café o un lugar de alquiler de shareware en una buena ubicación. Con otros argumentos, la entrada está ordenada.

Si no puede responder claramente por qué elegirán su cafetería sin murmurar nada sobre la conmoción de su negocio, será un fracaso.

5. El nivel de vida en Rusia

El café no es un producto imprescindible. Si desea ahorrar dinero, una persona reducirá este elemento de gastos casi en primer lugar. Prueba: una búsqueda en Lifehacker de las palabras “café” y “guardar” arroja una docena de artículos donde los autores privan sin piedad a una persona económica del derecho a un vaso de café. Qué puedo decir si en el gráfico de ingresos se ven los días de pago de los salarios.

El café como fiesta es maravilloso, pero para el desarrollo sostenible del negocio cafetero, todos los días deben ser un hábito y, lo más importante, una oportunidad para la mayoría de la población. Hasta ahora, este no es el caso en Rusia.

Hubo un tiempo en que el mercado del café creció tan rápidamente que cualquier grano de café arrojado a las calles de la ciudad se convertía en un arbusto completamente viable. El efecto funcionó El efecto de una base baja base baja y los ingresos crecientes de la población. Este tiempo ha pasado, pero queda una hermosa historia sobre una manera fácil de ganar dinero, y emociona las mentes. Este negocio no es nada sencillo. Pero si no los he convencido, ¡bienvenidos al café, compañeros!

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